增香剂的使用

增香剂是一种高效增香剂，呈白色晶体粉末状，稀释后具有浓郁的诱人香气。广泛用于肉类食品的增香，并有抑酸、抑苦、去除异味、杂味、防腐及协调肉类制品整体香气的功效。增香剂的使用方法你知道吗?和学习下吧。

1、蒸鱼翅前加些鱼翅精能给鱼翅增香，但是注意用量一定要很少，否则适得其反。另外，翅汤在出锅关火前添加鱼翅香精也能增香。具体用量是10位量翅汤加3克鱼翅香精。但是注意熬翅汤时不能加鲍鱼素，因为鲍鱼素只增鲜不增香，而且颜色发黑，会影响翅汤的色泽。

2、乙基麦芽酚是比盐还要细的结晶状，粉末状的一般都是假货。它除了在卤水中作用很好外，也适合在干煸菜和炒饭中增香，比如“椒盐排骨”这道菜应该在出锅关火前1分钟添加，然后迅速翻炒几下，关火上桌。具体比例是排骨500克加乙基麦芽酚2克。

3、骨髓浸膏在使用时用量要视具体情况而定。做卤水时，100斤汤添加不能超过100克;腌制肉类时，10斤肉量添加不能超过30克;若是腌制风干类的肉时，由于骨髓浸膏会随着风干流失一些，所以用量要稍多一些，10斤肉添加50克骨髓浸膏为好。

4、浓汤最终的味道应该是香味，而不是鲜味，因此调浓汤应该加增香的物质，比如肉宝王，而不能加味精、益鲜素等提鲜的东西，否则香味就会被遮盖。

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