欢迎您访问科普小知识本站旨在为大家提供日常生活中常见的科普小知识,以及科普文章!
您现在的位置是:首页  > 安全

牛心管和牛黄喉是一样吗

科普小知识2022-11-21 09:34:53
...

牛心管就是牛的主动脉血管,这种食材口感十分爽脆,所以在烧烤和火锅中都很受欢迎,那么牛心管和牛黄喉是一样吗?下面就一起随小编来了解一下吧。

据小编了解,牛心管和牛黄喉是一样的食材,黄喉虽然带一个喉字,实际上和喉没有任何关系。黄喉的学名叫主动脉弓,即是心室出来的大动脉血管,左心室出来的动脉血管较厚,右心室出来的动脉血管较薄,都可用黄喉涮烫。

加工黄喉时先将黄喉放在清水中洗净浸泡约半小时,再剖开撕去内壁上的筋络,撕不下的筋络和内壁上的凸出部分,则用刀、剪除掉,使修整后的黄喉内外平整光滑。

开条改片时应顺着黄喉的纵向下刀,改成宽约2厘米、长6~7厘米的条,然后用清水漂起。如果黄喉的肉质较厚实,为使其入锅煮烫时受热均匀,成熟致,易于上味,还应对黄喉进行荔枝花刀刀工处理。

即先用斜刀在黄喉上按刀距0.3厘米剞至五分之四的深度,再刀口交叉用直刀剞同样深度。这种剞出的花纹,能使黄喉达到入锅煮烫受热均匀,翻花蜷曲似荔枝形的美观效果。