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麦芽糊精的作用

科普小知识2022-11-21 11:29:39
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麦芽糊精多人都听说过,但真正了解它的人并不多,人们只知道麦芽糊精是很多食品中最常见的配料,并不知道它真正的功效与作用。那么,麦芽糊精的作用呢?下面就让小编来介绍一下吧!

麦芽糊精的作用有哪些?

1、抑制褐变反应

这类产品它的DE值是偏低的,所以它不容易跟空气接触发生变化,可以作为惰性包埋材料,一般可以用于制作香料、药物的微胶囊化。

2、粘度高

由于这类产品它的粘度是比较高的,所以在制作一些食物的时候如果觉得粘度不够,可以加一些这类产品,它能够增加粘稠度。

3、降低冰点

水结成冰一般要在零度以下,平时在冻雪糕、冰糕过程中,添加这一产品可以是可以让它尽快达到冰点,这样就能抑制冰晶的生长。

4、配置功能食品

这一产品它是非常容易被身体吸收的,所以一般奶粉里面添加这类产品是非常好的,很容易被运动员,病人,婴儿等人群的身体吸收。

5、降低体系的甜度

糖果的甜度是非常高的,如果在糖果里面加入这一产品它可以降低体系甜度,而且还能够增加糖果的韧性,所以保存的时间可能会更长一些。

6、代替脂肪

它是一种优质的脂肪代替品,平时在做色拉或是冰淇淋香肠的时候就可以使用这个产品,它能够代替脂肪。

7、改变食品的结构

有些食物可能会出现粘牙的情况,这个时候在制作过程中加入这个产品,它能够改变食品的结构,这样,在吃的时候就会不粘牙不留渣,而且外观也很好看。

以上便是小编为大家介绍的关于麦芽糊精的作用的一些内容,希望对大家有所帮助哦!如果想要了解更多关于食品安全的知识。请您多多关注吧!