赤藓糖醇作用

很多朋友对于赤藓糖醇并不是十分了解，其实它是一种新开发的4碳糖醇，可由葡萄糖发酵制得，从外观上来看，它为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸湿，高温时稳定，那么赤藓糖醇作用有哪些呢？接下来来详细为大家介绍一下吧。

一、食品领域

1、糖果、巧克力类食品

在糖果、巧克力类食品中，赤藓糖醇往往作为低热量甜味剂和高甜度甜味剂的稀释剂替代部分蔗糖。其实，除了甜度与蔗糖相似这一特性外，其他特性也使赤藓糖醇在不同类型糖果、巧克力生产中发挥巨大作用。高溶解热特性可制成有清凉感的糖果；易结晶而不吸湿的特性，便于各种糖果的忌湿贮存；稳定性好，可以防止—般食品加工中出现褐变或分解现象，特别是硬糖生产时的高温熬煮下的褐变。赤藓糖醇的应用，解决了巧克力制造中大部分功能性甜味剂的吸湿性高造成的巧克力起霜现象。和其他甜味料并用制成的巧克力在食感、风味、口感等方面更优于蔗糖制品，而热稳定性的特点应用在80℃以上的环境中制造巧克力，能大大缩短加工时间，有益改善巧克力产品风味。

2、焙烤类食品

在烘焙制品中，赤藓糖醇可用于曲奇饼干及糕点中，除了降低热量外，还能改善烘焙稳定性，延长货架期。由于它具有良好的持水性，因此可使面团更紧实，使最终制品柔软、色泽浅淡，且有着不同的口溶性。卡夫在其奥利奥产品添加了赤藓糖醇，在降低热量的同时也让饼干具有了清凉的口感，受到了消费者的青睐。

3、饮料类

赤藓糖醇对饮料主要感官特征的影响体现在提高甜度、厚重感和滑润感，降低苦涩感，掩饰异味，改善饮料的整体风味，如赤藓糖醇应用于茶饮料中可以明显减少其后苦味；利用赤藓糖醇溶解时吸热大的特点制成清凉性固体饮料；利用赤藓糖醇生产新型的低热量饮料中，添加赤藓糖醇的果汁饮料，可降低热量75％—80％；稳定特性可以应用在需要巴氏、高温短时和超高温等杀菌工艺的饮料中。赤藓糖醇促进溶液中乙醇分子与水分子结合，可降低酒类饮料中酒精的异味和感官刺激，有益于改善蒸馏酒和葡萄酒的质量。可口可乐以及百事可乐均推出了以赤藓糖醇和甜菊糖进行复配的零热值饮料Vitaminwater和lifewater，主要就是利用赤藓糖醇的热量值以及口感纯正等优良特性。

4、保健类食品

由于赤藓糖醇特殊的生理代谢机理，具有不易被酶降解，不参与糖代谢，不导致血糖变化的特点，有“零”热值甜味剂之称，因而可用于开发糖尿病、葡萄糖不适症、肥胖症等人群的功能食品或饮料。赤藓糖醇的抗龋齿性，不能被突变链球菌等病原菌利用，故由赤藓糖醇制成的糖果、儿童牙膏和口香糖对保护儿童的口腔健康有积极的作用。

二、医药、保健品领域

1、在医药、保健品行业，赤藓糖醇可作为固*剂的矫味剂和片剂的赋型剂，可将其制成包衣、压片辅料、粉末、颗粒、胶囊等，不仅有效改善固*剂的口感，吞咽过程中，在口腔、咽及食管中即可大部分被生物膜吸收，还具有保护胃粘膜、起效快，生物利用度高等显著特点。成都维立有限公司运用赤藓糖醇突出的医疗和保健功效，研究开发赤藓糖醇泡腾片，用于糖尿病人营养补充和辅助治疗，同时改善肝功能和抗脂肪肝。

2、抗龋齿。赤藓糖醇其中一个特性就是降低龋齿的风险，此特性已经经过体外研究证实。赤藓糖醇不能被口腔中的细菌所发酵利用，尤其是变异链球菌。测试验证了用蔗糖和赤藓糖醇冲洗牙齿后的区别，与蔗糖溶液相反，赤藓糖醇对牙齿无害，因为其pH没有降到临界值5.7以下。体内的研究证明赤藓糖醇直接抑制了几种变异链球菌的生长，并且这些研究表明赤藓糖醇抑制或减少了牙菌斑的形成。

三、化工领域

在日化护肤方面，赤藓糖醇可替代甘油的部分作用，但赤藓糖醇为非微生物营养性的成分，故可防止因化妆品变质对人体所带来的不应有的伤害。在日化口腔护理方面，赤藓糖醇通过卓越的吸热特性，在刷牙过程中迅速溶解，带来清爽体验，保持口腔润泽，维持健康口腔环境。在化工方面，赤藓糖醇可作为有机合成的中间体，以及制造油漆、炸药等产品的原料。除此之外，赤藓糖醇还能用作高分子聚合物的组份和添加剂，生产聚醚多羟基化合物，如醇酸树脂、聚酯等。