水淀粉作用

一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉，烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱、藕淀粉等。那么，水淀粉作用呢？下面就让小编来介绍一下吧！

水淀粉有什么作用呢？

水淀粉可以补充能量。富含碳水化合物，构成机体的重要物质，储存和提供热能。水淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源，含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高，只有在过量食用时，才会形成高的脂肪和热量。芡粉，原指用芡实做的粉，勾芡用，但现在也泛指勾芡用的所有粉。团粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味。如果发生霉变或有异味，切勿食用。

水淀粉就是指淀粉加适量的凉开水，且一定要是放凉的开水。水与淀粉的比例没有一定的标准。在调制时，用淀粉多，加的水分少，芡的浓度大，叫做厚芡。主要用于爆、熘、炒等技法。勾芡以后，菜肴的汤汁稠浓。在调制时，用淀粉少，加的水分多，芡的浓度小，叫做薄芡。适用于熘菜和烩菜。

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