如何用醋辨别假红酒

红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁。红酒中含有多种维生素、氨基酸，具有抗衰老、抗癌、美容、利于睡眠的功效。但是假冒劣质的红酒不仅没有保健的功效，还会对人体健康有害。可以使用醋辨别红酒的真假吗?下面带您了解一下。

取半勺碱粉，放入葡萄酒中，搅拌均匀，半分钟过后，如果颜色发生变化，变成了蓝黑色或者黑色，就可以初步判定为真酒，而颜色不发生变化的就是假酒。然后，在颜色发生变化的红酒中加入一勺食用醋，遇碱粉变成蓝黑色的葡萄酒又还原到最初的紫红色的，就可以判定为真酒，否则还是假酒。

变色的原理

按照国家标准规定，真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定会有花色苷，而花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。因此，葡萄酒遇碱变色，就说明是真的。而加白醋后，与碱反应后的花色苷跟酸再次发生化学反应，变回了原来的紫色，进一步证实了葡萄酒确实是100%葡萄汁的真酒。而勾兑的假葡萄酒里没有葡萄汁，颜色只是色素兑出来的，而色素跟碱不会与碱面和醋发生任何反应，所以不会出现变色反应。

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