塔塔粉用量
科普小知识2022-11-24 19:10:45
...
塔塔粉虽然可以食用,但一次不要食用太多,主要是用于做蛋糕店的时候食用,但大家要记住塔塔粉本身对身体是没有害处的。那么,塔塔粉用量呢?下面就让小编来介绍一下吧!
塔塔粉的添加量和添加方法:
它的添加量是全蛋的0.6—1.5%,与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入。
塔塔粉营养分析:
1、中和蛋白的碱性;
2、帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久;
3、增加制品的韧性,使产品更为柔软。
一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味,和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太明显的。家庭制作中,较少使用。戚风蛋糕它是利用蛋清来起发的,蛋清是偏碱性,PH值达到7.6,而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值在4.6—4.8时才能形成膨松安定的泡沫,起发后才能添加大量的其它配料下去。戚风蛋糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌,蛋清搅拌起发后需要拌入蛋黄部分的面糊下去,如果没有添加塔塔粉的蛋清,虽然能打发,但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷,不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到最佳效果。
塔塔粉在现实中是越来越被应用到面包或者蛋糕工艺之中,因为卖家们都意识到塔塔粉的这一特点,所以加入塔塔粉进去,更能引起顾客的购买欲望。除了这个原因,加入塔塔粉的面包类食品,吃起来也会比较的具有嚼劲,而且味道更加鲜美。
以上便是小编为大家介绍的关于塔塔粉用量的一些内容,希望对大家有所帮助哦!如果想要了解更多关于食品安全的知识。请您多多关注吧!