酿酒方法 如何自酿白酒

首先，将糯米浸泡5-6小时，浸泡之后清洗两遍，然后将洗好的糯米入锅蒸熟，熟了再放置晾凉到40度左右；接着，往糯米里加入山泉水，糯米与山泉水的比例为10:7；等糯米温度到达30-35度的时候，再放入一粒酒曲搅拌均匀，最后在米饭中间挖上一个酒窝，密封保存到30-35度的环境下即可。

酿酒方法

酿酒主要是利用微生物发酵生产出含有一定浓度酒精饮料的过程。一般来说，酿酒的很重要的因素有两个，分别为酿酒原料、酿酒容器。

酿酒在中国有着悠久的历史文化，历史上的文人墨客都爱喝酒助兴。因此，关于国内的“酒”文化有着很多考据和传说。

关于“酒”的酿造方法有对白酒、啤酒、 嘉绒酒、葡萄酒、高粱酒等酒类的酿造。而酿酒又主要有浸泡、蒸煮、冷却、拌曲、发酵、蒸馏、二次拌曲、二次发酵、二次蒸馏、调兑与灌装。

为了使得酒质均匀，制作酿酒最重要的步骤就是要进行调兑。调兑又叫勾兑，是将不同酒精浓度、 分次蒸馏以及年份的酒作不同比例的勾兑。

在灌装前，最好将酒放进地窖内存放为6个月以上。这样新酒经过老熟，就可以去除酒里的糟味，改善酿制出来的酒的口感。