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如何在家自制半熟芝士?如何在家做好吃的芝士排骨?

科普小知识2022-11-28 13:04:55
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芝士,我要芝士,吃一趟美食一定要满满的芝士,下面小编为大家介绍如何在家自制半熟芝士?如何在家做好吃的芝士排骨?

如何在家自制半熟芝士?

准备材料

制作步骤

1奶酪蛋黄糊

第1步,将牛奶和奶油奶酪放在盆里,隔水融化奶油奶酪。在融化的过程中一定要轻轻搅拌,不要停,直到奶油奶酪全部融化了,状态有一点粘稠,就可以离火了。

Kaoker小贴士:

一定要隔水融化奶油奶酪,不要让火直接接触牛奶和奶油奶酪,因为如果火太大温度太高的话,牛奶会结皮。

第2步,趁热将黄油倒入奶油奶酪,搅拌直到黄油全部融化。也可以将黄油融化成液体再倒入奶油奶酪里。

第3步,过筛两次的低筋粉分三次倒入奶油奶酪糊中。每一次都要拌均匀之后再倒下一次。

第4步,分离蛋黄和蛋白。在蛋黄中倒入蜂蜜,搅拌均匀。将混合好的蛋黄糊倒入奶酪糊中,搅拌均匀。

Kaoker小贴士:

分离蛋白的盆一定要无油无水。要小心的分离,蛋白里一定不能混入蛋黄。

2蛋白部分

在蛋白盆中加入全部的柠檬汁。蛋白打至鱼眼泡状时第一次加入糖。

第二次加糖是稍细腻的状态,比鱼眼泡更发白更膨大。

第三次加糖是在蛋白已打出纹路时。

打发至湿性发泡的状态,所以第三次加完糖后低速再打二三十秒就够了。

3面糊部分

先取1/3蛋白加入到蛋黄糊,翻拌均匀后,把蛋黄糊糊倒入剩余的蛋白里。

Kaoker小贴士:

1、一定不能一次性拌匀,否则太多拌不匀容易消泡。

2、拌匀手法是翻拌,一定不能画圈,否则容易消泡。

第2步,全部翻拌好之后就可以把面糊装入裱花袋,挤入模具就可以了。

4烘烤部分

第1步,提前预热烤箱,上下火150°。然后将蛋糕放入盛有热水的烤盘中,送入预热好的烤箱。

第2步,150度烤12-13分钟左右。然后调上火到220度,下火温度不变烤五分钟,上色用。然后将上火关闭,下火温度不变,烤八分钟左右。出炉。

待常温后,放入冰箱冷藏一夜。第二天口感更佳。

Kaoker小贴士:

1、烘烤的重点是水浴和调温。烤半熟芝士的温度不是一成不变的。

2、建议用小一点的模具,戚风模具是不建议的。因为半熟芝士用的模具大小不一样烘烤时间和温度也不一样。可用舒芙蕾的烤碗或可进烤箱的铝箔杯。

如何在家做好吃的芝士排骨?

主料:

肋排2根,玉米粒适量,芝士100g,生抽2勺,蚝油2勺,料酒1勺,叉烧酱1勺,蜂蜜2勺,盐半勺,白糖半勺,红辣椒面1勺,黑胡椒粉1勺

步骤:

1.先将排骨泡水两小时,期间换水两次

2.沥干水分,原谅我偷懒直接用厨房纸巾了,嘿嘿,然后大碗加入除了芝士跟玉米粒之外的所有材料,拌匀放冰箱冷藏24小时以上

3.烤箱250度预热,将排骨铺在锡纸上入烤箱上下管250度烤30分钟,中途拿出刷一层腌渍的酱汁,烤好待用

4.平底锅放入玉米、芝士中小火加热融化后加入排骨

5.放入排骨,开吃罗