欢迎您访问科普小知识本站旨在为大家提供日常生活中常见的科普小知识,以及科普文章!
您现在的位置是:首页  > 品牌

咖啡豆磨粉粗点好还是细点好?冰滴咖啡研磨度比例解析

科普小知识2021-08-18 07:14:34
...

现代人几乎离不开每天一杯咖啡,下面小编为大家介绍咖啡豆磨粉粗点好还是细点好?冰滴咖啡研磨度比例解析

咖啡豆磨粉是粗点好还是细点好

豆子磨得越细苦味成分释出越多

粗磨:

迅速滴落→冲煮出无杂味的干净味道

咖啡粉若磨得较粗,注入的热水会迅速滴落,无法充分萃取出味道和香气成分。不过相对地杂味也不会完全释出,完成的咖啡具透明感、味道清爽、柔和且酸味较重。

细磨:

缓慢滴落→虽然充分释出苦味,但磨太细也易有杂味

细咖啡粉具有过滤层的作用,咖啡成分能被充分萃取出来。完成的咖啡浓郁、味道醇厚。但是咖啡粉如果太细,成分会被过度萃取,容易产生苦涩味。

粉粗细不均时:

滴落速度快慢不一→不只有美味,也有杂味

咖啡粉若粗细不均,萃取成分也会不规律的释出。完成的咖啡酸味和苦味成分浓度不均,成为浓味和淡味混杂不调和的味道。

研磨出均匀、适中的粗细度:

冲煮美味咖啡的诀窍,主要是适度提引出豆子所具有的各种成分。咖啡豆磨得越细,豆子的表面积越大,萃取出的成分就越多,不过咖啡的苦味也会变重。反之,咖啡豆磨得越粗,咖啡浓度会越淡,苦味越少,酸味取而代之会变得较明显。而且若大小粉粒混杂,溶出的成分也会零乱不均,煮成咖啡后的味道可能会变得不调和。不光是调整咖啡粉的粗细度,整体研磨均匀也很重要。研磨时若产生微粉,咖啡容易有涩味,所以选择磨豆机的要点是,挑选最不会产生微粉、而且最不易产生损害味道与香气的摩擦热的机种。

冰滴咖啡研磨度比例解析

POINT1咖啡豆的选择:

冰滴是一种浓缩萃取咖啡的方式,适用于中焙或中深焙的咖啡豆;若使用深焙或法式烘焙咖啡豆,将导致冰滴出来的咖啡太浓、过苦。

POINT2咖啡粉的粗细度:

适合冰滴的咖啡粉粗细度等同于手冲单品咖啡,只要以磨豆机上刻度3~5磨成的咖啡粉皆可用于冰滴,其粗细度等同于台糖2砂糖。若太细将导致冰滴水较慢通过粉层并拉长冰滴萃取时间,且将导致冰滴出来的咖啡过浓;而太粗的话,水流速度过快,冰滴出来的咖啡将过淡。建议咖啡粉的粗细度等同于台糖2砂糖!

POINT3咖啡粉与冰水黄金比例:

咖啡粉与冰水比例可依个人口味调整,约1:10~1:12,另可加少许(约30g)冰块到冰水中,维持冰水温度。若使用较易吸水的新鲜咖啡粉(以烘焙后7天内的咖啡豆磨成),建议减少5~10g咖啡粉,让咖啡粉约达容器的8分满,以免咖啡吸水后膨胀、满出填粉槽。

POINT4均匀萃取有技巧:

正式冰滴前,可用常温水少许(例如咖啡粉40g使用水80ml),从咖啡粉表面*,以顺时钟或同方向冲3圈,让整个咖啡粉浸湿,可让后续冰水滴下时均匀扩散,进而使咖啡萃取更平均;此外在咖啡粉表面放滤纸或滤网,也有相同效果。

让咖啡粉均匀萃取的撇步:先把咖啡粉浸湿!