咖啡豆磨粉粗点好还是细点好？冰滴咖啡研磨度比例解析

现代人几乎离不开每天一杯咖啡，下面小编为大家介绍咖啡豆磨粉粗点好还是细点好？冰滴咖啡研磨度比例解析

咖啡豆磨粉是粗点好还是细点好

豆子磨得越细苦味成分释出越多

粗磨：

迅速滴落→冲煮出无杂味的干净味道

咖啡粉若磨得较粗，注入的热水会迅速滴落，无法充分萃取出味道和香气成分。不过相对地杂味也不会完全释出，完成的咖啡具透明感、味道清爽、柔和且酸味较重。

细磨：

缓慢滴落→虽然充分释出苦味，但磨太细也易有杂味

细咖啡粉具有过滤层的作用，咖啡成分能被充分萃取出来。完成的咖啡浓郁、味道醇厚。但是咖啡粉如果太细，成分会被过度萃取，容易产生苦涩味。

粉粗细不均时：

滴落速度快慢不一→不只有美味，也有杂味

咖啡粉若粗细不均，萃取成分也会不规律的释出。完成的咖啡酸味和苦味成分浓度不均，成为浓味和淡味混杂不调和的味道。

研磨出均匀、适中的粗细度：

冲煮美味咖啡的诀窍，主要是适度提引出豆子所具有的各种成分。咖啡豆磨得越细，豆子的表面积越大，萃取出的成分就越多，不过咖啡的苦味也会变重。反之，咖啡豆磨得越粗，咖啡浓度会越淡，苦味越少，酸味取而代之会变得较明显。而且若大小粉粒混杂，溶出的成分也会零乱不均，煮成咖啡后的味道可能会变得不调和。不光是调整咖啡粉的粗细度，整体研磨均匀也很重要。研磨时若产生微粉，咖啡容易有涩味，所以选择磨豆机的要点是，挑选最不会产生微粉、而且最不易产生损害味道与香气的摩擦热的机种。

冰滴咖啡研磨度比例解析

POINT1咖啡豆的选择：

冰滴是一种浓缩萃取咖啡的方式，适用于中焙或中深焙的咖啡豆;若使用深焙或法式烘焙咖啡豆，将导致冰滴出来的咖啡太浓、过苦。

POINT2咖啡粉的粗细度：

适合冰滴的咖啡粉粗细度等同于手冲单品咖啡，只要以磨豆机上刻度3～5磨成的咖啡粉皆可用于冰滴，其粗细度等同于台糖2砂糖。若太细将导致冰滴水较慢通过粉层并拉长冰滴萃取时间，且将导致冰滴出来的咖啡过浓;而太粗的话，水流速度过快，冰滴出来的咖啡将过淡。建议咖啡粉的粗细度等同于台糖2砂糖!

POINT3咖啡粉与冰水黄金比例：

咖啡粉与冰水比例可依个人口味调整，约1：10～1：12，另可加少许(约30g)冰块到冰水中，维持冰水温度。若使用较易吸水的新鲜咖啡粉(以烘焙后7天内的咖啡豆磨成)，建议减少5～10g咖啡粉，让咖啡粉约达容器的8分满，以免咖啡吸水后膨胀、满出填粉槽。

POINT4均匀萃取有技巧：

正式冰滴前，可用常温水少许(例如咖啡粉40g使用水80ml)，从咖啡粉表面*，以顺时钟或同方向冲3圈，让整个咖啡粉浸湿，可让后续冰水滴下时均匀扩散，进而使咖啡萃取更平均;此外在咖啡粉表面放滤纸或滤网，也有相同效果。

让咖啡粉均匀萃取的撇步：先把咖啡粉浸湿!