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冰皮月饼皮和馅儿的比例分配?冰皮月饼的热量高吗?

科普小知识2022-01-05 23:59:31
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冰皮月饼晶莹剔透的冰皮、清甜的果酱馅料、冰凉的口感赢得了市民的喜爱。下面小编为大家介绍冰皮月饼皮和馅儿的比例分配?冰皮月饼的热量高吗?

冰皮月饼皮和馅儿的比例分配

面团与馅料的配比:

我一般选择的比例是:皮3馅2。

用的是100g的模具,饼皮60克,馅40克。

饼皮60克,馅40克这个是基本比例,在这个基础上可以根据实际情况上下调整。

饼皮有粘性,粘在盘子上就不少,所以饼皮要扣除一些重量。

我实际上通常的比例是:饼皮57克+馅料43克

或饼皮57克+馅料38克+咸蛋黄

蒸出来的熟面糊重量上会有出入,饼皮大致每份56克~60克之间,

这个要根据实际重量来调整,平均分成10份就可以了。

如果是50g的模具,大概就是饼皮约30克,馅料20克

冰皮月饼的热量高吗

一份100克的冰皮月饼的热量大约为268.5卡,比传统月饼的热量低。

冰皮月饼与传统月饼的制作方法最大的不同在皮上。传统月饼为了便于保存,面皮采用了油炸的方式,然后再刷上糖稀,使它看上去颜色较深。冰皮月饼的皮是用糯米粉加白砂糖、牛奶、炼乳等调成面糊,蒸熟后做成的,包上馅后直接放在冰箱里冷藏,就可以食用了,不经过任何焙烤和油炸过程,因此油脂含量要比传统月饼少得多。