冰皮月饼的皮为什么粘手?冰皮月饼怎么脱模?
目前市面上比较流行冰皮月饼,很多人更喜欢自己手动DIY,下面小编为大家介绍冰皮月饼的皮为什么粘手?冰皮月饼怎么脱模?
冰皮月饼的皮为什么粘手
1、冰皮月饼的皮和馅没有严格的比例,可以根据自己的喜好还调整比例。
2、由于冰皮有些粘手,很多人包的时候喜欢多用些炒熟的糯米粉,但是用多了会影响冰皮月饼的口感,吃起来有点呛。包的时候只要戴上一次性手套就不会粘手了。
3、把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段时间,等冰皮降至冷藏温度时再取出来,此时再包也不会太粘手了。
4、冰皮月饼最后压模的时候不要太用力,否则会造成脱模困难。
冰皮月饼怎么脱模
注意扑面的厚度
相对于广式月饼,冰皮月饼包起来相对容易些。如果不是特别赶时间,建议先把做好的冰皮面团冷藏两小时以后再包,这样不容易粘手(包的过程中我几乎用不到扑面)。因为扑面是熟的,所以如果感觉到粘手那随时都可以用,扑面只要别弄得太厚就可以,否则裹着馅的地方会与馅不能很好的贴合。
先推出月饼模花片
如果要方便脱模,可以把冰皮月饼模花片部分先推出来,粘上扑面,回缩以后再放在手掌里磕几下,这样能让模具内壁粘上极薄的一层扑面又不会太厚重。留意花片部分不能有堆积的面粉,否则压模后会影响花纹。
拍去多余的粉
包好的月饼团先放在一边,用一点扑面抹在手里,把两手拢成空心互相拍拍去掉多余的粉,再让月饼团在手里滚一下,这样才能又好脱模又不至于粉太厚。
用光滑的一面
月饼包好放进模具时,要把最光滑的地方朝着模具花片处放进,月饼收口的地方朝外,这样压出来的花纹会更光滑美观。月饼放进模具里后,可以用手轻轻把底部突出的地方压压平,同时多抹一些扑面以便压制后能很好的从台面上分离。
压月饼时注意用力点
压月饼的时候,有两个用力点。一是要用手紧压住压模口与台面贴合的地方,如果压不紧实,会造成压的时候从这地方溢出,影响美观或失败。另一处就是压模的把手往下按时用力要垂直,尽全力压到底,一次即可。
注意力度
脱模时,模具口垂直另一只手在下方准备接着。月饼推出后如果不能自动脱离,可以保持垂直轻晃几下让其落在掌手里。如果粘得比较紧,也可以用手轻握住月饼掰出来,用力一定要尽量的轻,因为冰皮非常容易受外力变形。
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