老人中风后怎么吃金针菇
金针菇学名毛柄金钱菌,又称毛柄小火菇,据测定,金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高,赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%,碳水化合物60.2%,粗纤维达7.4%,经常食用可防治溃疡病。金针菇具有很高的药用食疗作用。因此金针菇也成了大家餐桌上的常客,可是吃金针菇很多人第一步就错了。那么老人中风后怎么吃金针菇科学呢?
那就是吃金针菇之前——不焯水,关于金针菇焯水的问题,很多人都觉得没有必要,但是大家忽视了一点:新鲜的金针菇中含有秋水仙碱,秋水仙碱是一种容易引起人体不适的成分,有一定的毒性,秋水仙碱因氧化产生有毒的二秋水仙碱,容易对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用,食用三十分钟到四个小时内会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,如果大量食用可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血尿血等严重的症状。不过,值得庆幸的是秋水仙碱易溶于水,加热可以破坏其成分,所以说吃金针菇吃之前要焯水处理。
时下,正是吃火锅的大好时节,不少朋友贪图其鲜嫩,下锅几秒钟就吃,这种做法金针菇半生不熟,秋水仙碱根本来不及分解破坏,建议大家必须要煮上几分钟,把金针菇煮软煮熟,使秋水仙碱遇热彻底的分解才安全。如果是吃凉拌金针菇,要先用冷水浸泡,然后再用沸水焯一下让它熟透再食用。
曾经有营养学家告诉我们:吃四条腿的(猪、牛、羊),不如吃两条腿的(鸡、鸭、鹅),吃两条腿的不如吃一条腿的(香菇、金针菇、平菇等菇类),话说的颇有道理,但是营养的食物要讲究科学的食用方法。
小编提醒,家里有中风的老年朋友们,应及时从生活细节中找到健康隐患,才能防患于未然,平时一定要依据老人疾病安全小知识库的指引进行科学保健,在老人生活中如何防止中风方面提高认识,让他们的身体更健康,晚年生活更幸福。