老酒馆八大碗是什么东西?贺义堂为何能凭借八大碗东山再起?

近期在网上非常热门的年代剧《老酒馆》引发了不少观众的讨论。小编最为一名资深的吃货，对剧中的饮食文化也是非常关注的，看过老酒馆的朋友们肯定会知道，贺义堂在开日本酒馆失败之后，那正红对他说到：“大连街上满人很多，你要是能把“八大碗”做好了，生意一定红火。”果不其然，老奉天开张之后那是客源不断，要不是被那假王爷给骗了，或许老奉先的生意还真就不错的。老奉天酒楼的生意靠的就是“八大碗”，那么这“八大碗”究竟是什么呢?它为什么有这么大的影响力?

中国饮食文化博大精深，历史悠久，任何一种文化传承都逃不掉：古有所传，民间继承，地域特色突出的定律，既显示了地域特色，又满足了不同身份、不同地域和口味的人。“八大碗”就是这样，单按地区就能分为滇真八大碗、滕州八大碗、安徽八大碗、布依八大碗、临清八大碗等13种之多。不过今天我们要说的则是“满族八大碗”。

“满族八大碗”是满族人家的特色菜品，最早的“满族八大碗”只在满族人家食用。到了清朝乾隆时期，政局稳定，经济发展，饮食市场空前繁荣，以豪华著称的“满汉全席”应运而生，其分为“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，而满族八大碗就是满汉全席的“下八珍”，因此深受民间欢迎。

“满族八大碗”由雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡 、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉等八种菜组成。在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法，多被用于年、节、庆典、迎、送、嫁娶等，流传甚广。虽然“满族八大碗”遍地开花，但因产地不同，各地的菜品也略有不同。

比如承德的“满族八大碗”就地取材，分别为：柴鸡炖蘑菇、白汤羊肉、干豆角炖肉、炖牛肉、炖带鱼、白汤冬瓜等八道菜，并且都是用黑铁锅，山柴火精心制作而成，无污染，属于纯天然食品，深受人们喜爱。

另外，满族八大碗的做法还有粗细之分。细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

前面我们也提到了，八大碗往往用于年、节、婚嫁、宴请，每桌八个人，桌上八道菜，盛菜的都是清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色，体现了宴会主人的大方、热情，更何况还是“满汉全席”的组成部分，肯定备受欢迎。

而剧中也交代了，大连街上的满人很多，那么对于“满族八大碗”的需求肯定不小，贺义堂的老奉天酒楼自然就成了满人、旗人宴请吃饭最合适的场所，老奉天的成功就成了必然。