崂山菇炖鸡

崂山菇炖鸡是青岛代表菜之一。选用本地一年内的小公鸡，用高汤炖制而成。仔鸡入口鲜嫩，崂山菇爽滑，汤浓味鲜。这道菜的重点在于崂山菇。小公鸡是好吃，入了味的崂山菇味道更好。这道菜看似简单，其实功夫就在炖的过程中。

中文名：崂山菇炖鸡

工艺：炖

口味：咸鲜味

1、简介

崂山菇炖鸡

“崂山菇炖鸡”是青岛的小鸡炖蘑菇的一种经典作法，是青岛代表菜之一。海上名山崂山三面环海，特殊的气候、水质条件，使崂山松蘑具备了入口松软、爽滑等品质，风味独特，算得上是菌类上品，营养丰富有“食用菌之王”的美称，不亚于猴头、灵芝。本菜选用本地一年内的小公鸡，这道菜的重点在于松菇，入了味的崂山菇味道更好。

2、用料

崂山菇炖鸡

主料：土鸡400克、松蘑(干)300克

调料：花生油适量、姜5克、花椒1撮、甜面酱30克、葱5克、八角2个、料酒5克

3、做法

崂山菇炖鸡

1、松蘑泡开，洗净

2、将鸡肉放入炒锅中，加入冷水漫过鸡肉，焯水去浮沫，洗净鸡肉捞出晾干

3、炒锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱段、姜片、花椒、大料炝锅

4、倒入鸡肉，放入酱油、甜面酱翻炒

5、加热水，水刚好漫过鸡肉为宜

6、慢火炖，八成熟时，放入松蘑，炖至肉烂菇香即可

4、特色

崂山菇炖鸡

1、崂山松蘑生长于崂山落叶松树下，每年夏秋季节，雨后潮湿时生长。因崂山落叶松种植稠密，树干高且直立，使地面呈花阴状，因而适宜其生长。

2、由于崂山地区这些特殊的气候、水质条件，使崂山松菇具备了入口松软、爽滑等品质，风味独特，算得上是菌类上品，尤以七八月份的松蘑品质最佳。

3、又名松菇、松蕈、鸡丝菌、松口蘑等，*称其为松茸，是名贵的野生食用菌。松蘑不但风味极佳、香味诱人，而且是营养丰富的食用菌，有“食用菌之王”的美称，不亚于猴头、灵芝，欧美尤视之为珍品。

4、这道菜的重点在于崂山松蘑。鸡是好吃，入了味的崂山菇味道更好。这道菜看似简单，其实功夫就在炖的过程中。崂山松蘑放早了，容易化掉；放的晚了，不容易入味。

5、崂山松蘑口感特别嫩滑，香气浓郁，松蘑炖山鸡是崂山里的招牌菜。