囊炒肉

囊炒肉是南平经典特色小吃，原料是羊肉、香菜、饼，口感香嫩回味无穷。

中文名：囊炒肉

所在地区：南平

菜品口味：香味

主要工艺：炒

1、菜品简介

囊炒肉

囊炒肉是南平经典特色小吃，原料是羊肉、香菜、饼，口感香嫩回味无穷。

2、原材料

囊炒肉

一、pizza饼（12寸一块）：高筋面粉140克，低筋面粉60克，干酵母4克，温水100ml，橄榄油12克，盐4克，白砂糖8克，蛋黄1个

二、羊腿肉、香菜、盐、孜然、辣椒粉

3、制作方法

囊炒肉

一、pizza饼

1、用温水将干酵母拌匀；

2、将高筋、低筋过筛，放入钢盆，加入做法（1）稍拌，再加入盐、橄榄油、白砂糖、蛋黄揉成面团；

3、将揉好的面团取出，摔打至光滑后，封上保鲜膜，进行基础发酵约35分钟；

4、待上述面团发至两倍大时，取出，烤盘刷上一层油，将面团擀成扁圆面皮，放入烤盘，，再进行二次发酵，约30分钟；

5、烤箱210度预热，将发酵好的面皮用叉子叉出洞，然后放入烤箱，10分钟，过七分钟时取出再刷一次油，以增加酥脆的口感；

6、烤好后取出切菱形块备用。

二、囊炒肉

1、羊肉切厚片，香菜切1cm的小段；

2、热锅（不用放油），将羊肉放入烤出血水后，捞起，倒掉烤出的汁；

3、重新热锅，放入少许油，下入羊肉，随后即调入盐、孜然，并依自己的口味加入辣椒粉（时间别炒长）；

4、往做法（3）中放入切成菱形块的饼，炒匀，撒入香菜末，即成。