菊花豆腐

菊花豆腐是一道色香味俱全的传统名菜，属于豫菜系。

1、菜品特色

特色：色泽淡黄，菊花清香，咸鲜、细嫩，能清热明目，益气宽中。

2、营养价值

豆腐：营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

菊花：清热去火，养肝明目，还可延年益寿。

菊花豆腐

3、做法步骤

做法一

原料

菊花3朵，葱末5克，姜末5克，面粉50克，老豆腐500克，鸡蛋60克，精盐6克，绍酒10克，味精2克，色拉油30克，豆芽汤20克。

制法

（1）先把豆腐切成3.3厘米见方、0.3厘米厚的片。把菊花用开水冲洗干净，掰下花瓣、切成两段。每块豆腐块上分别贴上数个菊花段，然后在上面撒上一层薄薄的面粉，再用手轻轻按平，使面粉均匀地沾在豆腐菊花瓣上。

（2）鸡蛋放入碗内，调拌均匀。用筷子夹起贴有菊花瓣和面粉的豆腐片，依次放在打稠的鸡蛋液中裹匀，再顺序码放在盘子里。

（3）炒锅置中火上，加入色拉油烧至五成热，下葱末、姜末煸炒出香味，加入精盐、味精、绍酒和豆芽汤烧约1分钟，倒入碗内。

（4）将豆腐置蒸笼内，用旺火沸水蒸2分钟取出，淋入调制好的卤汁。食用时，拌匀即成。

特点:色泽淡黄，菊花清香，咸鲜、细嫩，能清热明目，益气宽中。

做法二

原料和调料

贡菊　豆腐　盐　胡萝卜　白玉菇　生抽　糖

做法步骤

1，黄山贡菊用盐水清洗后，倒入开水浸泡10分钟；

2，白豆腐用开水焯烫，水里再加少量盐，可使豆腐不易破碎。焯烫后沥干水分，切成小块；3，胡萝卜洗净切成菱形片，白玉菇去根洗净备用；

4，平底锅里倒油，先将豆腐小火煎至两面金黄；

5，然后推到一边，放入胡萝卜翻炒一会，再放入白玉菇翻炒；

6，放入生抽和菊花水一小杯，盖上锅盖焖一会。最后根据口味放入盐和糖，撒入菊花，用水淀粉勾薄芡即可。