酒酿鸭信
科普小知识2022-12-14 13:38:48
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酒酿鸭信,一道菜,主要原料是鸭舌头20个、葱1根、姜2片。
1、材料
鸭舌头
鸭舌头20个、葱1根、姜2片
辅料:
(1)米酒1大匙、盐1茶匙
(2)酒酿2杯、盐1/2茶匙、糖1/2大匙
2、做法
1.剪去鸭舌头舌根,只留舌尖,洗净后先氽烫过再冲净,连同葱、姜、调味料和清水一起煮20分钟,然后将鸭舌头捞出放凉。
2.将酒酿磨细并过滤后,加入调味料中的其他调味料调匀,再放入鸭舌头浸泡3天,使其入味即可食用。这是《红楼梦》一书中非常有名的一道菜,酒香味十足,其中所用的酒酿是将甜酒酿磨出汁液并去渣,非常香甜。