扎啤
扎啤就是经过微孔膜过滤的啤酒,普通啤酒是经过高温杀菌的啤酒。扎啤是啤酒王国中的一朵奇葩,在世界啤酒消费中的比例越来越高,在欧洲已经超过60%。它既不同于经过高温杀菌的瓶装、听装熟啤酒,也不同于没经过杀菌的散装啤酒,而是一种纯天然、无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的优质酒,营养极为丰富。被人们誉为“啤酒原汁”的扎啤酒是将最优质的清酒从生产线上直接注入全封闭的不锈钢桶,饮用时用扎啤机充入二氧化碳,并用扎啤机把酒控制在3~8℃,饮用时从扎啤机里直接打到啤酒杯里,避免了啤酒与空气的接触,使啤酒更新鲜、更纯厚、泡沫更丰富,饮用时更加爽口,回味无穷。扎啤中含有的酵母菌,具有促进胃液分泌、增进食欲、加强消化的作用。
中文名:扎啤
定义:经过微孔膜过滤的啤酒
优点:纯天然、无色素、无防腐剂等
作用:促进胃液分泌、增进食欲等
1、名称由来
扎啤实际上就是鲜啤酒或生啤酒,为什么称为“扎”,有两种说法:
一、是英文jug(罐)的音译,或是draft(经过净化、汲取的),是由外文音译而来;
二、是粤港习惯称呼,从酿造工艺来讲,其本质就是酿制成熟的,未经热处理的,在市上以特定方式出售的鲜啤酒。
中国人取其谐音为“扎啤”,它的完整称呼应该是“重加二氧化碳冰镇啤酒”。
2、酿造过程
扎啤
许多啤酒厂在传统方法的基础上又作了一些调整,其麦芽汁加温过程只在一个容器中进行,所不同的是温控步骤精确多了。麦芽汁制备完成后,甜甜的麦芽汁被过滤后流入酿造罐,通常再用热水喷射麦芽汁沉淀物,以带走剩余的麦芽汁。
在酿造罐中,再煮沸麦芽汁并添加啤酒花,通常要煮一个半小时到三个小时。然后,过滤掉啤酒花沉淀,再用离心法分离掉沉淀的蛋白质,冷却至发酵温度,麦芽汁输送至初级发酵罐中,在那里加入一定量的新鲜酵母。大多数情况下,发酵过程要持续五至十天,然后“清”啤酒被注入后熟罐,在那里需要进一步净化和老化一至二周。拉格啤酒通常要经历更长时间的发酵期;二周的初级发酵,二周的二级发酵以及一到六个月的后熟。熟啤酒离开啤酒厂之前,经过过滤和罐装,并加入二氧化碳,最后成为我们见到的啤酒!
3、价高原因
扎啤的价格比同等量的熟啤酒高3-5倍,究其原因有下几个方面:
扎啤
其一,因为它是鲜啤酒,保持了啤酒良好的口味和营养;
其二,生产过程中,无菌条件要求严格,设备投资大,在灌装前要经过膜过滤或孔过滤,除去所有的微生物,啤酒桶和生产环境也要严格无菌;过程严格,程序多。
其三,销售方式独特,要通过鲜啤酒销售机进行降温和补充二氧化碳,并利用二氧化碳压送啤酒,避免了啤酒接触空气而产生氧化味;
其四,是因为桶装鲜啤酒的保质期不长,经销商承担了一定的风险,如果不能及时售出,会造成很大的经济损失;
其五,是商业性方面的因素,由于扎啤是一种新型的商品,为了维持其自身的价值,同时也为了其长期的生存,一问世就抬高了身价。
最后是因为消费心理方面的原因,宾馆饭店纷纷推出这一产品来迎合部分赶时髦消费者的心理,亦即周瑜打黄盖,一个愿打一个愿挨。不论什么原因,其独特的风味,总令消费者对其情有独钟,一饮为快。
4、多彩扎啤
扎啤
5、自酿扎啤
利用小型啤酒发酵设备,采用不同的原料、不同的辅料、不同的发酵工艺自制生产出来的具有不同风格的啤酒,我们统称为自酿啤酒。此类啤酒一般不需要杀菌工艺,保持啤酒的原有风格,原汁原味,口感新鲜爽口,深受许多高档消费者喜爱。
自酿啤酒在大中城市的酒吧或酒店前吧台现场出售,这种啤酒也属于扎啤的一种类型,由于有自己的一套制冷系统和CO2充填系统,有的将啤酒直接接到餐桌直接可以接酒饮用,给消费者一种新奇的高档次的享受,根据目前酿造工艺可以制造出黑啤、白啤、姜汁啤酒、苦瓜啤酒、罗旋藻啤酒、多彩啤酒等多种特色的啤酒。
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