蛋茶

福建宁德市屏南县的一种待客风俗，有客人来时会冲泡给客人喝。方法是用煮开的茶叶水，然后冲浇在搅拌均匀的蛋中，加冰糖（或白糖）而成。谁家办大事、干重活都会泡蛋茶接待，表示一种隆重，表示一种礼数

1、菜品特色

蛋茶

福建宁德市屏南县的一种待客风俗，有客人来时会冲泡给客人喝。方法是用煮开的茶叶水，然后冲浇在搅拌均匀的蛋中，加冰糖（或白糖）而成。谁家办大事、干重活都会泡蛋茶接待，表示一种隆重，表示一种礼数。

2、历史来由

蛋茶

以蛋为茶，以茶为蛋，表现着屏南特色的茶文化。虽然蛋茶一直难登大雅之堂，但作为民间小食却也飘香闾里巷中迎宾待客倍受青睐。我们无从查考蛋茶其产生的历史渊源，但老祖宗留传下来的这种独特的饮食实在是我们的一笔小财富。

3、做法

桑寄生莲子蛋茶

蛋茶的制作方法很简单，但也很讲究，讲究选料也讲究制作。

首先是茶叶选择。泡蛋茶的茶叶一般为自家栽种没有化肥没有污染纯自然生长的那种，要清明过后稍长大些的叶子，人工采摘传统加工的为好，而煮茶叶的水则为清清山泉最妙。

接着是蛋的选择。泡蛋茶的蛋一般是自家饲养吃稻谷米饭长大的禽类蛋，最好的属鸡蛋。鸡蛋除了营养好外，腥味少、易熟、色泽也好。其次是番鸭蛋、母鸭蛋。

然后是制作方法。泡蛋茶要选择新鲜的蛋，洗净的蛋在碗沿轻轻一磕，蛋“啪”地裂开口子，蛋清偎着蛋黄，倏地滑入碗中，此时，黄的蛋黄，无色的蛋清，洁白的陶瓷碗组成一幅很美的食物组画。而后用筷子划开蛋黄轻轻捣碎，捣得越细致越均匀越好，接着把捣好的蛋连碗放在热水上温热，一面等茶水煮开，等到茶水煮到最开时趁热均匀地浇在捣好的蛋上，最后用筷子轻搅一、二下让蛋均匀受热，最后放入适量的冰糖或白糖即可。有的在泡好的蛋茶上卧一枚绿色艾叶，既美观又有艾叶的清新香味，吃起来更加地色香俱全。

4、营养价值

桑寄生蛋茶

茶有人体必须的营养成分，又有对人体有保健和药效作用的成分，而蛋又有丰富的营养成分，所以把蛋和茶结合起来煮，一是简单一是方便，既省时间又不耽误营养吸收，一举多得。

鸡蛋的主要营养成份有：

1.蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。

2.脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

3.氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

4.其他微营养素：

鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克;蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

茶

茶的主要营养成份：茶叶内含化合物多达500种左右。这些化合物中有些是人体所必需的成分，称之为营养成分。如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等，它们对人体有较高的营养价值。还有一部分化合物是对人体有保健和药效作用的成分，称之为有药用价值的成分。如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。