定边羊羔肉
羊羔肉也叫崽羊肉，这个风味小吃是定边人待客的上乘菜，古今有名。走在陕北定边街头，你会听到这样的歌声从耳边传来。平实的歌词却唱出了定边人对羊羔肉的情感。一直以来，定边羊羔肉，在定边名气很大，妇孺皆知，在陕北家喻户晓。如今，在西安高端酒店随便就能发现，更走上北京、上海、广东食客餐桌。
1、羊羔肉的传说
有关定边羊羔肉何时出名的？为什么出名？翻阅过一些资料，没有找到多少有价值的东西，倒是在民间听到过这样的传说：清朝光绪年间，当地来了一位名叫宝善的知县大人，此人为官的政绩如何，暂且不论，倒是听说他有两大特点，一是喜好美食，二是擅长巴结上司。
有一次，他来到靖远东部边缘地带“体察民情”，当地豪绅们为他安排了一顿羊羔肉，把这位县太爷吃得连连叫绝。这位知县大人乃八旗子弟，对羊肉并不陌生，可是他从来没有品尝过如此美味的羊肉。他询问当地豪绅土人，为何这里的羊羔肉如此味美？土人向“父母官”将实情一一道来，美食家知县恍然大悟。大清时期，官员上贡成风，多少地方官员苦于想不出上贡的花样名堂而常常寝食不安。这位县太爷品尝了这顿香山的*羊羔肉后如获至宝，赶快派随从在当地收集羊羔，并速派快马马不停蹄送进京城，还派当地土人进京宰杀和烹饪。
定边羊羔肉
慈禧一面吃一面说道：这个肉，味道还行，就是这些人也太狠心了，好好的羊羔不让它们往大长，杀掉多可惜啊！嘴里这样说着，筷子却没有停下来。
老佛爷金口玉言说出的“懿旨”传回靖远，说是吓得那位县太爷出了一身冷汗，他以为自己会因此而获罪，整天伸着脖子等待老佛爷的发落，一帮狗腿子们也是连吓带愁如丧考妣，惶惶不可终日。可是，过了几个月，知县宝善大人不但没有获罪，还平步青云，升任知府。知情人透露，还是老佛爷念及宝善知县的一片苦心，发懿旨提拔了他。从此，靖远羊羔肉一时名噪天下。
2、羊羔肉常见吃法
羊羔肉，全陕西省只有定边县出产。羊子出生后四到五个月，长到20斤便牵杀食用，肉质鲜嫩，口感细腻，高蛋白，低脂肪，是肉类食品中的娇娇者。特别是山羊羔肉，胆固醇含量低，可以起到一定的防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老年人食用。
羊羔肉常见的做法有清蒸法和清炖法。清蒸法即将羊羔肉带骨肉剁成一寸见方的块，将清油至锅中七八成熟，放入花椒面、姜丝、蒜片、葱丝等，爆出香味，投入肉块，用旺火烧约10分钟左右，待肉块呈白色状，加入面酱，再烧二三分钟，待锅中水干后，将肉置入盆中或碗内，入笼蒸熟，撒上味精、芫荽即食用，这种吃法最佳，味道鲜美，酥嫩清香，久吃不厌。
二是清炖法，将肉块投入烧至七八成熟的油锅里，烧10多分钟，待肉质呈白色状，加面酱再烧至肉本身水分消失，再加温水、盐等，用温火炖1小时左右，方少许味精、葱丝、芫荽即成。
3、独有特色
一是原生态，原汁原味“小而全”。选用本乡本土的土种羊羔肉，除皮毛内脏外皆烹食。
二是大气实在，“纯而美”。食物成大丁块状，食用时大碗盘容器盛装，不掺杂任何其他辅料和蔬菜。
三是“肉嫩色鲜味浓，油而不腻”。因选用的羊羔肉是寿生长期短，烹调时肉充其油落汤中，百味不散；成品色嫩，组织肌理有弹性，口感好。
四是“食用时节最为隆重，最有团圆气氛”。每年的元月二月，适逢中华民族最为重要统节日春节，恰是绵羊羔集中生产的季节，家人团圆，故友聚餐别有一番情趣。更有祥和的气氛。
定边羊羔肉
六是人与自然的高度和谐统一。经考究：没有任何一个朝代，明令或公告过，但有祖传的规矩，千百年来一成未变。就是所宰食的羊羔均为公羊产羔，母羔留做发展扩大再生产，《齐民要术》有训：“常留腊月，正月生羔为种者上。”繁殖更多更好的羊羔，供人们享用。人力资源，生态资源得以充分的利用和保护。走出了一条可持续发展和良性循环之路．
七是经济效益高。一只产出仅一个半月的羊羔，皮、肉的经济济价值不次于饲养一年的大羊的回报，且生产成本低，周期短。鱼与熊掌兼得何乐而不为。
八是“简、快、精”．领先来食品发展的方向。
4、文化内涵
民族风味上：现宰、现烹、现熟、现食，断生即食，口味偏咸，食物成块状，大碗盘盛食物，便于快餐等从重于蒙古风味特色。
宗教色彩上：主食牛羊肉，选料严格讲究清洁精致，凡死皆不食，炒制只用植物油，具有*宗教食俗色彩的特色。
莱系划分上：从所用的调味品基调烹饪方法上来认定，数清鲜基调．国菜有四大菜系八大菜系十大菜系之说，但无论怎样划分，北方只能最多占有鲁、京、新三大菜系。定边羊羔肉却属另类，把它新增一大菜系叫做北方菜系如何？那就只能留给读者，仁者见仁智者见智了。
至于说，为什么羊羔肉就只产于定边这块得天独厚的天地之间，那是因为明成化年巡抚余子俊修筑边墙时集历史成败之大成，高屋建瓴，“虏以水草为生，故茂草之地以地，筑以内地使胡虏绝收，沙碛之外，使虏不庐”。当年的英明决策，留给了而今定边人的吃福。
5、地理标志保护
定边羊肉为地理标志保护产品。