*烧饼

*烧饼为辽宁省特色小吃，为义县回民人胡海潮所创，采用煎帖法工艺制成。此款小吃外酥里嫩，香醇味浓，富有浓郁的桂花芳香。

1、烧饼简介

据传说，*义县回民人胡海潮在锦州北街杨家烧饼铺学艺时，曾有信奉*的外国客人到杨家烧饼铺吃饭，吃完烧讲后，连连称赞叫好，杨家烧饼从此扬名，传为*烧饼。初时制作用吊炉土法制作，现改用烤箱，能制作十几种，风格各异。

2、制作材料

面粉6000克，豆油1000克，白糖1500克，糖桂花100克，青红丝、芝麻油各适量。

3、小吃特色

香醇味浓，富有浓郁的桂花芳香。

4、制作方法

1、将800克豆油入锅内烧开，盆内盛面粉1000克，冲入热豆油，晾凉和成酥面。

2、面粉500克，上笼蒸熟，晾凉搓细过筛，滤去粗粒，加入白糖、糖桂花、青红丝、芝麻油用手搓匀，淋入少量清水，使其做时不散不粘，即为馅心。

3、面粉4500克，加适量清水和成面团，揉匀后饧30分钟，下剂擀面皮，包入酥面，擀成面片，卷成卷，根据大小下剂，按扁，包入馅料，封口处粘满芝麻，擀成圆饼形，顶面刷上芝麻油，放入烤箱中用中等温度烤熟即成。

5、制作要领

1、酥面用沸腾的热油炸透，不能有生粉；

2、馅料可制成不同味型、不同配料，做法基本相同。