猪蹄面

猪蹄面是一款以猪蹄、面条为原理制作而成的一款美味面食，猪蹄面对老漳州人的诱惑，可谓到了极致，真无愧于“中华名小吃”美誉。

名称：猪蹄面

主材：猪蹄，面条

辅材：卤肉调理包

分类：面食

1、简介

猪蹄面

猪蹄面的特色自然在于猪蹄。除在选料上十分考究，均选自新鲜肉嫩的猪蹄外，用“十香卤料”配制的卤汤是独家秘方。而在卤制猪蹄上更有着独家技艺：陈年老卤，油多于汤，细熬慢炖，火候考究，卤出的猪蹄色泽金黄红润，骨肉酥烂适中，肥而不腻，肉香四溢。

另一个“亮点”则在于拌面的调料上。这儿的酱料，有花生酱、沙茶酱、辣椒酱、蒜茸酱等五六种。花生酱在制作上很讲究，都是精选颗粒饱满上好的花生，长芽、虫蛀的一律剔除。特别是沙茶酱，是用几十种原料独门配制的，味道与众不同。猪蹄面对老漳州人的诱惑，可谓到了极致，真无愧于“中华名小吃”美誉。裹满浓醇酱香的面条微辣带甜，劲道爽口，招牌的卤猪蹄香滑腴嫩，酥而不烂；两者搭配一起则丝丝入味，撩人味蕾，直叫人爱不释口，欲罢不能。

2、主要材料

猪蹄，卤肉调理包，酱油，盐，糖，蒜苗，香菜；蘸料。

3、制作方式

1、猪手用刀砍成小块；

2、准备半锅冷水，入猪手块煮开后关火，沥水捞出待用；

3、将猪手入装有卤水的砂锅中，大火烧开，转中小火卤制；

4、约1小时左右卤熟待用；

5、再准备半锅冷水，加入荞麦面煮熟，只要无硬心即可；

6、在煮面的过程中将青红椒切小圈，香菜切段，小葱切花，蒜压泥；

7、将香油1大勺、辣椒红油3大勺、花椒油1大勺、生抽2大勺、醋1大勺、盐适量、糖1小勺、鸡精适量料入小碗调成味汁；

8、煮好的荞麦面过两道冷开水；

9、将所有处理好的食材和调味汁拌匀即可。