醪糟麻花

醪糟麻花是一种传统的特色小吃。重庆南岸食品厂特产，形制美观，香脆松酥，突出的特色是食后有醪糟的甜香，回味沁人，在小食品中独具一格。略似绳状，扭结成花。绞花3～4旋，长10厘米，均匀整齐，每绞25克。

1、产品简介

特产

醪糟麻花为重庆南岸食品厂特产，形制美观，香脆松酥；

突出的特色是食后有醪糟的甜香，回味沁人，在小食品中独具一格。

2、原料配方

川白糖9公斤，特粉27.5公斤；

鲜鸡蛋6.5公斤，花生油12公斤；

化猪油6公斤，醪糟2公斤，臭粉300克。

3、制作方法

手工制作

拌料

将川白糖按5%的比例加入沸水，搅拌25公斤左右，使成粉末状。再下鸡蛋、醪糟和内油(取配料中化猪油500克、花生油1公斤)，再搅拌5～6分钟，使搅拌充分融合后再下特粉，混合搅拌约10分钟，即成为面团。

成型

将面团按规格分料，切条，用手工搓制成长条，并绞合搓制成股(搓成条、股时两手方向相反)，再扭成三股三旋(或四旋)，即可炸制。

炸制

油温为120～130℃。炸制时要细心，翻动要轻，使在制品旋花疏散。下锅炸制2分钟左右，视在制品颜色呈深鸭黄色时即起锅。待完全冷却后进行包装。

4、质量标准

香酥美味

规格

略似绳状，扭结成花。绞花3～4旋，长10厘米，均匀整齐，每绞25克。

色泽

深鸭黄色。

组织

松酥，无杂质。

口味

松酥香甜，蛋香正常，回味有醪糟的甜香，爽口宜人