紫香米

紫香米是水稻(oryzasativaL.)的一个品种。栽培于湖南省新化县风景区紫鹊界。它与普通大米的区别，是它的种皮有一薄层紫色物质。紫香米煮熟后，味极香，而且又糯，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称。湖南农业大学教授徐庆国、湖南农科院水稻研究副研究员龚浩如认为：紫香米(紫鹊界贡米)的优秀内在品质及碱性特质，在当今所有大米中是不可多得的保健米。

1、生长环境

神奇的自然地貌

紫香米

紫鹊界秦人梯田，位于湖南省新化县水车镇、奉家镇、文田镇。它始于秦汉，盛于宋元，成于明清。它集云南哈尼梯田的大气、广西龙胜梯田的壮美、菲律宾巴拉韦梯田的险峻和越南沙坝梯田的飘逸于一身。总面积近6万亩，集中成片的有2万余亩，坡度在25-40度，最陡达50度以上，且层层叠叠于海拔500米1100米之间，共400余级，蔚为壮观。其中最为神奇的是，紫鹊界梯田区域偌大的地方竟无一方水塘，一条溪涧，但是却“山有多高，水就有多高，水有多高，田就有多高”，究其原因，是因为这属于基岩裂隙，富含矿物质的水顺着岩石缝隙喷涌而出，形成了独特的天然灌溉系统和自然景观。这神奇的自然地貌，成就了紫鹊界秦人梯田的千古一绝。

地下矿泉水

紫鹊界梯田利用地下矿泉水灌溉，旱涝保收，加上位于海拔500到1000米之间，常年云雾缭绕，昼夜温差大，所以这里生产的紫香米不但香软可口，而且富含各种有益的矿物质，弥足珍贵。清朝的乾隆皇帝游江南时，就是因为吃了这里的紫香米所以就一见钟情，将这里的米列为贡米，成为皇家高贵的象征。

2、营养成分

紫香米的内在品质

紫香米

据湖南省农产品检验检测中心和湖南省农科院稻米及制品检测中心对紫鹊界贡米测定：紫鹊界紫香米的蛋白质含量比一般精米高1.37%;氨基酸总量高71.4%。特别是赖氨酸含量比一般精米高96%;蛋氨酸含量高240.7%;苏氨酸含量高113.5%。

另外，组氨酸也被确认为儿童的必须氨基酸之一，每百克紫鹊界紫香米中365.0mg，比一般精米高100%，这充分说明，紫鹊界紫香米氨基酸含量丰富，组成极佳，尤其适合儿童和老年人及孕妇的营养需要。

紫香米的微量元素

每千克含铁16.72mg，比一般精米高248.3%;每千克含钙138.55mg，比一般精米高116.5%;每千克含锌23.63mg，比一般精米高81.8%;每千克含硒0.08mg，比一般精米高17.8%，故紫鹊界紫香米的营养价值和保健价值均很高。吃紫鹊界贡米，是婴幼儿、中老年人、孕妇的最佳选择。紫鹊界贡米是一种具有诸多营养和保健功效的珍贵稻米。

紫香米含有淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、多种维生素，同时含有铁、钙、锌、硒等多种矿物质和微量元素，并且氨基酸含量丰富。据湖南省农业科学院稻米及制品检测中心对紫鹊界紫香米分析表明：紫鹊界紫香米富含蛋白质、氨基酸、淀粉、粗纤维、铁、钙、锌、硒等微量元素。

一、蛋白质含量高

紫鹊界紫香米的蛋白质含量，比湖南省1984年至2007年审定的中籼稻品种(组合)蛋白质平均含量高1.37%，相对提高15.6%;

二、氨基酸组成全面，营养丰富

氨基酸是构成蛋白质的基础，常见的氨基酸有二十多种，其中赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、色氨酸、亮氨酸为人体必需氨基酸，这八种氨基酸人体不能合成，必须不断从食物中直接摄取。据湖南省农业科学院稻米及制品检测中心对紫鹊界紫香米的检测，每100g紫鹊界紫香米中氨基酸，比三丰早19精米中氨基酸总量高71.4%，其中：每100g紫鹊界紫香米中的赖氨酸(属第一限制性氨基酸)，比三丰早19精米中赖氨酸含量高96.0%;每100g紫鹊界紫香米含蛋氨酸，比三丰早19精米中蛋氨酸含量高240.7%。另外，组氨酸也被确认为儿童的必需氨基酸之一，每100g紫鹊界紫香米中含组氨酸，比三丰早19精米中组氨酸含量高100%。这充分说明紫鹊界紫香米氨基酸含量丰富、组成极佳，尤其适合儿童和老人的营养需要。

三、淀粉含量高

紫鹊界紫香米中淀粉含量高，据测定：紫鹊界紫香米中淀粉含量为70.1%，能充分保证人体所需热量的来源。因此，经常食用紫鹊界紫香米，对人体保肝解毒、节约蛋白质和抗酮体等有一定作用。

四、纤维素含量高

紫鹊界紫香米中纤维素含量高，据测定：紫鹊界紫香米中粗纤维含量为1.34%，纤维素有充盈肠道、增加粪便体积、促进肠道蠕动、促进消化液的分泌、减少胆固醇吸收等作用。因此，经常食用紫鹊界紫香米，对预防动脉硬化、防止肠癌大有益处。

五、微量元素含量丰富

1、铁的营养与保健功效紫鹊界紫香米富含铁，据测定：每千克紫鹊界紫香米中含铁，比精米中铁含量高248.3%，对人体营养与保健意义十分重要。因此，经常食用紫鹊界紫香米，维持体内铁的平衡，对改善儿童的精神状态、使注意力集中、防治缺铁性贫血症、促进发育、增强抗病力、防止疲劳、使皮肤恢复良好的血色等有一定功效。

2、钙的营养与保健功效紫鹊界紫香米富含钙，据测定：每千克紫鹊界紫香米中含钙，比精米中钙含量高116.5%，对人体营养和保健意义十分重要。因此，经常食用紫鹊界紫香米，保证体内钙质平衡，对预防结肠癌、预防和治疗更年期骨质疏松症、防治肌肉痉挛、降低血压、保护骨骼及牙齿免受铅毒、维持强健的骨骼和健康的牙齿、缓解失眠症等都有一定作用。

3、锌的营养与保健功效紫鹊界紫香米富含锌，据测定，每千克紫鹊界紫香米中含锌，比精米中的含锌量高81.8%，对于维持生长和健康很重要。此，经常食用紫鹊界紫香米，维持人体锌的平衡，对增强人体免疫力、提高人体抵抗感染疾病的能力、改善胰岛素的效用、有助于预防老年男性的前列腺肥大、加速人体内部和外部伤口愈合、调节前列腺内睾酮的新陈代谢、防止味觉和嗅觉消失、防止生殖功能障碍、消除指甲中的白色斑点、防止精神失常、减少胆固醇的积蓄等有一定作用。

4、硒的营养与保健功能紫鹊界紫香米富含硒，椐测定，每千克紫鹊界紫香米中含硒，比精米中的含硒量(怀化、湘西、长沙11个精米样含硒量统计)高17.8%，对于维持生长和健康很重要。因此，经常食用紫鹊界紫香米，确保人体对硒这种必需的微量矿物质的需要。对防止*基的形成以保护免疫系统、防治癌症、防止女性更年期发热潮红及更年期的其他疾病、预防心脏病及血液循环方面的疾病、防治头皮屑等有一定作用。

研究证明，硒是人体必需的营养元素，是一种强抗氧化剂，作用与维生素相似，但效力更大。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，能防止不饱和脂肪酸的氧化，抑制对机体有损害作用的过氧化物和*基的产生，保护细胞免受损害。已有报道，硒在防止肺癌、胃肠癌、乳腺癌、食道癌、卵巢癌中起重要作用，补硒往往能提高癌症病人的存活率。

3、食用价值

紫香米

煮饭紫香米很难煮，建议先浸泡1-2小时。与白米拼配蒸或煮，按1：3的比例掺和(即四分之一的紫香米与四分之三的白米)，用高压锅煮饭30分钟，香气扑鼻，口感极佳。注意：紫香米易溶于水，可用冷水轻轻淘洗，不用揉搓。

煮粥与糯米按2：1的比例掺和(即三分之二的紫香米和三分之一的糯米)，加入适量水，用高压锅熬粥30分钟，清香怡人，粘稠爽口，亦根据个人喜好加入适量黑豆、花生、红枣等，风味甚佳。

其他另外还可以炖排骨、粽子、米粉粑、点心、汤圆、粽子、面包、紫香米酒等。紫鹊界贡米属多色米，故紫香米、黑米、红米、黄米的食谱，紫香米皆可试用，效果更加明显。特殊性:"碱”单生活吃出健康经权威机构检测，紫鹊界贡米为碱性食品。人体自身存在着三大平衡系统，即体温平衡、营养平衡和酸碱平衡。其中酸碱平衡是指人体体液的酸碱度维持在PH值7.35～7.45之间，也就是说健康的内环境是呈弱碱性的。

普通大米呈酸性，人们在日常膳食中摄入的酸性食物也较多，它们会使体液酸化，形成酸性体质。而酸性体质容易引发各种疾病。紫鹊界紫香米独特的碱性品质，能够帮助人们在日常生活中控制体内的酸碱度。使体液保持弱碱性，改善现代人的酸性体质，增强人体的抗病抗癌能力。