酿田螺

酿田螺是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系，主要配菜是猪肉，味道鲜美。菜品介绍

1、菜品介绍

酿田螺

酿田螺是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。把猪肉洗净，切碎，剁成茸糊状;将大田螺用刀砍掉尾部两圈硬壳，用锥子将田螺肉挑出(去内脏)，田螺壳洗净另用;将田螺内洗净，切碎，剁成田螺糜糊;田螺与肉茸同放入碗内，加精盐、红糖、淀粉、味精、五香粉等佐料搅拌起劲;并按量逐一塞进田螺壳内;炒锅放置火上，加植物油烧至六成热，加葱花、姜末煸炒出香;放入田螺翻炒，烹入黄酒，加鸡汤适量，改用小火煨煮至熟;加精盐、味精，淋入麻油即成。

2、制作材料

主料:田螺500克

辅料:猪肉(瘦)50克

调料:盐6克,赤砂糖2克,淀粉(玉米)10克,味精2克,黄酒10克,五香粉1克

3、制作方法

1.先将猪肉洗净，切碎，剁成茸糊状；

2.将大田螺用刀砍掉尾部两圈硬壳，用锥子将田螺肉挑出(去内脏)，田螺壳洗净另用；

3.将田螺内洗净，切碎，剁成田螺糜糊；

4.田螺与肉茸同放入碗内，加精盐、红糖、淀粉、味精、五香粉等佐料搅拌起劲；

5.并按量逐一塞进田螺壳内；

6.炒锅放置火上，加植物油烧至六成热，加葱花、姜末煸炒出香；

7.放入田螺翻炒，烹入黄酒，加鸡汤适量，改用小火煨煮至熟；

8.加精盐、味精，淋入麻油即成。

4、菜品相克

田螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。