墨鱼丸

墨鱼丸色泽洁白，富有弹性，入口爽脆，味道鲜美，宴席菜和家常菜均可适用。黑鱼丸海南和潮汕地区传统名菜。潮汕人常称为墨斗丸，用新鲜墨鱼和猪肥肉配制而成。曾在海南及全国烹饪大赛中获奖。

1、简介

墨魚丸是利用碎墨魚肉或猪肉拌入生粉制成的肉丸，表面色泽洁白，入口富有弹性，口感爽脆，是火锅的食品之一，也常见于广东粉面餐厅，常拌以汤粉面一起食用。

2、营养成分

营养成分

3、制作材料

鲜净墨鱼500克、猪肥肉100克、生粉15克、马蹄粉10克、味精10克、精盐5克、白糖3克、胡椒粉少许、香麻油适量。

4、做法

海南做法

墨鱼丸

1、将猪肥肉洗净切成细粒，放人冷藏柜待用；新鲜墨鱼除脏洗净，用干净洁白毛巾吸去水分，切细粒，放入绞肉机绞成肉泥，加入精盐、味精搅匀，至起胶。

2、用清水（约50克）将生粉、马蹄粉研成湿浆，连同麻油、胡椒粉一起加入墨鱼胶中掺和控匀，再挞至起胶，倒入冷藏肥肉粒拌匀。

3、一手抓墨鱼胶，从拇指虎口处挤出小团，另一手使汤匙将鱼胶刮下，放进生油中浸脱，双手连贯动作，至刮完鱼胶丸为止。

猛火烧锅，倒入生油及墨鱼丸，加温至熟时倒人笊篱控干油分；原锅加热，下姜花、葱节爆香，赞酒，加少量上汤、湿淀粉勾芡，倒入墨鱼丸快炒几下，装盘便成。

潮汕做法

墨斗鱼丸的墨斗鱼，是深海捕上来的。做墨斗丸的墨斗鱼，有一定的要求，第一、必须是肉质紧致的成年墨斗鱼；第二、重量要在0.3公斤以上；第三、要是当天上岸的鲜墨斗鱼。而墨斗鱼也不是整个都可以拿来打丸的，只取中间段的厚实墨鱼肉，然后手打成泥。加入少量鸡蛋清、生粉、马蹄和调料。用腕力不停搅拌，直至成糜状。手捏成丸状，用勺子掏入温水中定型。

煮肉丸的时候，可以往汤里放入配好的蒜朥（大蒜切碎后油炸）。它与肉丸非常搭味，是潮汕著名的调味，非常的香。与肉丸一起也配好了另外一款潮汕著名调料：沙茶酱。沙茶酱配料非常繁多，口味非常丰富，搭配清汤涮出来的肉丸，正是相得益彰。

5、食谱推荐

炸墨鱼丸

炸墨鱼丸

主料：墨鱼丸10个、胡椒盐适量。

做法：墨鱼丸切十字刀，放入油锅炸至金黄，捞出蘸胡椒盐食用即可。

上汤墨鱼丸

主料：墨斗鱼胡萝卜、菠菜、香菜、鸡蛋葱、姜、胡椒粉、盐、鸡精、料酒、淀粉、香油。

做法：

1、将胡萝卜洗净煮熟，菠菜洗净焯水，香菜洗净切成段；2、墨斗鱼取肉用搅拌机加入盐、鸡蛋、胡椒粉、料酒、淀粉打成泥；3、将墨鱼泥分成两部分，一是半加胡萝卜打成红色，另一半是加菠菜打成绿色墨鱼泥；4、坐锅点火将双色墨鱼泥氽成双色墨鱼丸加盐、鸡精、胡椒粉调味装入汤盘中撒上香菜段淋入香油即可。

茄汁墨鱼丸

原料：

芹菜一棵、胡罗卜半个、香菇几个、番茄酱两勺。

调料：

植物油、盐、白糖、白醋、酱油、水芡各适量。

做法：

1、墨鱼丸解冻后一个对半切，留不多的几个不切~圆子圆子图个完整意思意思~香菇泡开切丝，胡罗卜切寸五丝，芹菜拍松切寸五段；

2、热油锅，放姜片煸煸，放墨鱼丸子炒炒，放盐，少许酱油（生抽）炒炒，然后放一点点水焖会，把水焖干盛出来待用。热油锅，放香菇，芹菜，胡罗卜炒炒，放盐炒炒，然后把墨鱼丸子放下去烩，放鸡精炒炒，起锅；

3、少油，热锅，放番茄酱炒炒，放白醋，白糖各适量（根据个人的口味调）放点点水炒炒，勾薄水芡，把调好的汁淋在墨鱼丸子上。