焦熘肥肠

焦溜肥肠选用猪大肠、豌豆、木耳等食材，可治疗营养不良。菜品的大肠外焦里烂，味咸、鲜、爽口，别具风味。

1、基本信息

名称：焦溜肥肠

焦熘肥肠

口味：咸鲜味

制作工艺：焦溜

2、做法

食材明细

猪大肠200克（主料）

豌豆25克（辅料）

木耳(水发)20克（辅料）

淀粉(豌豆)100克（调料）

植物油70克（调料）

大葱20克（调料）

姜20克（调料）

大蒜(白皮)20克（调料）

料酒5克（调料）

酱油5克（调料）

味精2克（调料）

盐2克（调料）

醋5克（调料）

制作

1.大肠洗净煮熟再用开水焯过，切5厘米长、2厘米宽的条，挂淀粉硬糊入植物油炸透，再用热油促一遍；

2.勺中留底油，加葱姜蒜末炸出香味，再烹料酒、少许醋，加酱油、盐、高汤150克、味精调味，用水淀粉勾浓芡，急火推勺爆汁，淋热油，放入炸大肠条、豌豆、木耳颠翻出勺。

制作要诀

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。