金口香肠

金口香肠是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，以香肠为主要材料。此菜为武昌县金口镇的传统名菜，故以金口香肠为名。成菜色泽红润，质地柔韧，烂而不散，味道鲜香，热食冷食皆宜。

1、食品用料

主料：猪肉(肥瘦)500克猪小肠150克

调料：味精3克酱油50克盐5克丁香5克八角5克肉桂5克五香粉5克白砂糖5克香油10克各适量

2、制作方法

猪肉

1.将酱油放入汤罐中，加入排骨汤500毫升、精盐5克；

2.肉桂、丁香、大料用纱布包好放入汤罐内煮沸制成卤汁；

3.将猪肉切成3.3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片，放入一盆内；

4.猪肉内加入精盐、酱油、五香粉、硝水少许、味精、白糖搅拌均匀，腌渍10分钟备用；

5.取肠衣半根，用漏斗将腌好的肉片灌入肠内，每灌10厘米左右用细线打一结，系结时留有一小段空隙；

6.取一铁锅置旺火上，下入清水，将灌好的香肠下锅煮熟，约20分钟后取出晾凉；

7.汤罐置中火上，将卤汁烧沸，放入香肠下锅卤煮30分钟捞出晾凉；

8.如此反复3次直至香肠进味后捞出，切成薄片装入盘中，淋入香油即成。

香肠在卤煮时，要用细针将肠体上扎一些小孔，否则在煮时，肠中空气会受热膨胀，将肠衣胀破。

3、营养价值

营养分析

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

适合人群

一般人都可食用

1.适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用；

2.对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉。

食疗作用

味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；具有补肾养血，滋阴润燥之功效；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下，可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

4、营养成分

热量(2266.94千卡)蛋白质(85.26克)脂肪(199.57克)碳水化合物(35.38克)膳食纤维(3.35克)维生素A(99.35微克)胡萝卜素(2.00微克)硫胺素(1.31毫克)核黄素(1.05毫克)尼克酸(23.13毫克)维生素E(9.55毫克)钙(97.45毫克)磷(1062.42毫克)钠(5701.38毫克)镁(190.56毫克)铁(17.68毫克)锌(15.30毫克)硒(72.52微克)铜(0.66毫克)锰(1.39毫克)钾(1471.92毫克)叶酸(15.00微克)胆固醇(674.50毫克)

5、食谱相克

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。