苹果派

苹果派（Applepie）最早是一种起源于欧洲东部的食品，不过如今它称得上是一种典型的美式食品。苹果派有着各式不同的形状、大小和口味。形状包括*式、标准两层式等。口味包括焦糖苹果派，法国苹果派，面包屑苹果派，酸奶油苹果派等。苹果派制作简单方便，所需的原料价格便宜，是美国人生活中常见的一种甜点，算得上是美国食品的一个代表。苹果派还属于一种主食，许多青少年都喜欢吃，它既简单方便，又有营养。在外国，许多家庭都把它当做主食、这样既可以填饱肚子、又可以省下很多钱，是一种非常方便的食品。

中文名：苹果派

主要原料：苹果，牛奶，面粉

适宜人群：中青年

菜式类型：甜点

外文名：ApplePie

是否含防腐剂：否

储藏方法：放入冷藏柜

1、历史发展

苹果派起源于欧洲，也是在美国人生活中比较常见的一种甜点。苹果派可以有各式不同的造型、大小和口味。常见的有焦糖苹果派（caramelapplepie），法国苹果派（Frenchapplepie），面包屑苹果派（applecrumbpie），酸奶油苹果派（sourcreamapplepie），举不胜举。制作方便，所需原料的价格便宜。

苹果派

关于苹果派有句俗语——“LIKEAPPLEPIES”（像苹果派一样）。这个典故来自于美国战后，由于物资缺乏，勤劳的母亲们为了让家里的孩子还能幸福地吃到甜品，就只能做最廉价的苹果派，并整齐地摆放在橱柜里。后来，就用这个比喻物品摆放的整齐。

2、制作方法

做法一

酥皮做法：

1、酥皮、面粉150克、油30克、盐3克、水90克搓揉均匀而成

2.酥心

面粉150克（中筋面粉60克+低筋面粉90克）、白油90克搓揉均匀而成

3.将酥皮包上酥心，擀开，折三折，再擀开，折三折，再擀开，折三折，再擀开

注：这个酥皮是把上次的豆沙酥的酥皮扩大了三倍，原来的量可以做12个豆沙酥的

内馅做法：

大苹果2个半，去皮去核，切片约0.5厘米厚

拌入1/4杯白糖，1/4杯红糖，2大勺柠檬汁，1小勺盐

烤箱预热375度（~180摄氏度）

把派皮材料分成2份，每份分别擀薄，一份铺在派盘底部，用手轻压使之服贴

倒入内馅，在派皮边缘轻刷水少许

第二份派皮铺在上面，压实2张派皮的接口处，去掉多余的边脚

在上面用刀扎洞，透气用，刷蛋液，入炉，烤.约45~50分钟就好

做法二

1派皮做法：将盐放在水中溶解。黄油从冰箱中取出，无须回温，切成边长2.5cm左右的方块，放入面粉中，使其表面沾满面粉。

苹果派

2加入盐水混匀后团成团，放入冰箱松弛1小时以上。

3将冷藏后的面团取出，擀成长方形，自两边各1/4处向中间折，然后对折，完成一次4折。注意保持派皮低温，擀制和折叠时，可使用极少量的薄面，但用量不能过多，否则会影响成品的口感。

4如此再进行3次，共完成4次4折，折过2次后的面团入冰箱冷藏30分钟以上再操作。

5馅料做法：将苹果去皮去核后切成小丁。将苹果丁、细砂糖和柠檬汁放入锅中熬煮，开始汁液会比较多，慢慢熬至水分变稠收干、苹果呈金色半透明状后关火，加入肉桂粉拌匀。如不喜欢肉桂粉，也可以不放。

6注意：水分越熬越少时要注意搅拌，免得熬焦。

7苹果派做法：将冷藏后的派皮取出，擀至2mm厚，再切成16片比4寸派盘稍大的面片，放入冰箱冷藏15分钟。

8将派皮取出，分别放在心形派盘上，按压使派皮与派盘结合紧密。

9将海绵蛋糕屑分别撒在派皮上，然后再放上苹果馅。

10在苹果馅上再覆盖一层派皮，将边缘与下层派皮捏合好，用手按压模具边缘，切去多余的面皮。

11在派皮边缘涂上蛋液，使派皮边缘粘合好。用小模具从剩余的派皮上切出一个小叶子的形状，放在苹果派上面做装饰。

12在派皮表面刷蛋液，放入预热至200℃的烤箱，中下层，上下火，烤制25分钟左右，即可。

注:

实际上加入的糖总量只有1/4杯,也不酸,口感很好.

苹果变的软软的,如果想要韧性的效果,再减少点时间.

派盘下面要加一个饼干烤盘,有果汁溢出是正常的,接到就好.

3、营养成分

能量1771千卡

蛋白质1.6克

脂肪93.6克

碳水化合物239.67克

叶酸50.4微克

膳食纤维9.6克

胆固醇153毫克

苹果派

维生素A78微克

胡萝卜素160微克

硫胺素0.48毫克

核黄素0.16毫克

烟酸1.6毫克

维生素C32毫克

维生素E16.96毫克

钙67毫克

磷115.4毫克

钾961.5毫克

钠22.72毫克

镁36.9毫克

铁8.58毫克

锌2.39毫克

硒0.96微克

铜0.54毫克

锰0.36毫克

4、主要功效

苹果酸甜可口，营养价值和食疗价值都很高，被人称为“大夫第一药”、“全方位的健康水果”或“全科医生”

5、制作小贴士

1苹果变的软软的，如果想要韧性的效果，请减少点烤制时间。

2派盘下面要加一个饼干烤盘，可以把溢出的果汁接到。

3操作时请尽量保持派皮低温，若面皮变软，黄油出现要融化的迹象，须立即将面团送入冰箱冷藏。

4制作起酥点心，最好使用重些的走锤，一般家里的小擀面杖不方便。

5剩余的派皮，可以随意烤制成小酥条，也很好吃。

6由于酥皮的密封性较好，刚出炉时馅料仍有较高温度，食用时应注意防止烫伤。