国内膳食铝元素摄入调查

欢迎参加本次答题,我正在做毕业设计关于食品中铝元素的风险评估，希望有幸能采用您提供的数据作为分析样本，请允许我为您介绍一下目前铝元素摄入的背景： 联合国世界卫生组织和联合国粮农组织的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）于2011年6月将铝的“暂定每周耐受摄入量（PTWI）”确定为每周2mg/kg，每日摄入量为0.3mg/kg,即一个60千克体重的成年人每周吃120毫克的铝属于安全范围。铝的毒性在早期研究中并没有被特别关注，但是随着时间的推移和科学技术的不断更新，人们发现铝元素过量摄入对神经系统有着严重的毒性损伤，目前的研究指出铝元素沉积会对人体产生不可逆的化学损伤，一些神经退行性疾病如透析性脑病综合征、老年性痴呆(AD)、肌萎缩性侧索硬化症(ALS)等可能与铝毒性有关。2014年7月1日之后，三种含铝的食品添加剂（酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉）不能再用于食品加工和生产，馒头、发糕等面制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含铝膨松剂（硫酸铝钾和硫酸铝铵），而在膨化食品中不再允许使用任何含铝食品添加剂。但是对于街边小摊并不一定能够有效执行。下面是本人查阅文献后得到的一些常见食品中铝元素的平均含量，仅供大家参考：油条600mg/kg，面粉：10.51mg/kg,馒头：36.9mg/kg，海蜇：5000mg/kg

Q1：您每周面食的大致摄入量？

1kg以下

1--3kg

3--5kg

Q2：您食用的面食中馒头所占的比例？（一个馒头约为120g左右）

0%

30%

50%

80%

Q3：您的早餐是否食用油条，油饼这种油炸面食？

是

否

Q4：如果吃，每周大概吃几根/个？

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Q5：平时的饮食中是否会食用粉丝、粉条、凉皮等这类食品？

是

否

Q6：如果吃，每月大致摄入量？（以g为单位）一斤为500g

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Q7：您会食用海蜇吗？

是

否

Q8：一年中大致的食用量是多少？(一般一盘老醋蛰头在150g到200g左右，建议您以g作为计量单位）

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