欢迎您访问科普小知识本站旨在为大家提供日常生活中常见的科普小知识,以及科普文章!
您现在的位置是: 首页

卡娜蕾

科普小知识 2024-04-16 08:21:42
...

卡娜蕾原产波尔多,最早出现的年代不详,十八世纪时已经有了。有人说,是因为PierreHermé的介绍,使得卡娜蕾重新在巴黎风行起来。卡娜蕾大约5cm直径,5cm高,外层黑黢黢的脆皮,焦糖香气;心子里柔软,味道象custard或者说蛋奶布丁。

1、用料

20个5.5cm直径模具分量 牛奶1/2L 香草荚2根,tahitian品种 黄油50G

糖粉250G 蛋2个 蛋黄2个 T45面粉100g(低粉代替) 黑朗姆1大匙

另备融化黄油50g,抹模子用

2、做法

1 香草豆荚用刀划开,籽刮出,连同豆荚一起放入奶锅中,倒入牛奶,烧开。静置8小时以上。使用前滤掉豆荚。

2 蛋和蛋黄一起打匀,加糖粉充分搅拌乳化,加入黑朗姆、融化黄油及面粉搅拌,成一均匀的面糊后,最后加入冷却的牛奶,充分拌匀。完成后应该是稀薄的面浆,放冰箱冷藏24小时后再使用。从冰箱里取出面浆使用前,要搅打两分钟,保证质地均匀。4摄氏度的冷藏室,最多可以保存4天,大师建议面糊如果做得多了,那么就分次烤,烤出来当天要吃掉,这是为了保证能吃到外面的脆皮。卡娜蕾放久了,外皮吸了馅子的潮气,变得厚厚韧韧的,有咬劲,随各人喜好。

3传统上,烤卡娜蕾,模子涂的是一层蜡。改良的办法:模子先冷藏过,然后刷上融化的黄油。这样做的目的,是为了这层防沾的油能刷得厚一些。可以先刷一层,继续放回去冷藏,等到第一层黄油凝固,再薄薄刷一层,比较保险。

4 面浆倒入模子,到距离模具口大约1cm处。普通烤箱210度,热风烤箱180度;3.5cm直径模具烤50分钟,4.5cm一小时,5.5cm要75分钟。

5 趁热脱模,放凉到室温。

3、小贴士

卡娜蕾要烤到有焦色了才算好,外壳才会焦糖化,香味迷人。还黄黄的时候千万不要出炉。

如果想要外皮光亮均匀,同时带出完美的深色,就把蜡和黄油等份混合融化,涂在模子里。同时,使用铜模效果较理想。

模子不要洗!每次用完后用干布擦干净,有擦不干净的渣子,回炉子里去加热一下,再擦就掉了。

上一篇: 邮件广告合同范本

下一篇: 妙巴黎

推荐阅读