酸浆面

酸浆面为襄阳市枣阳的独特的面食，发源于清朝，距今已有100多年的历史。据传，清朝中期一家小吃店以面条生意为主，经常将夏秋收获的青菜放在缸内发酵变酸，留作冬天食用。一日，佐以面食的素菜用光了，彭家便将酸菜水当做面食的佐汤做成酸乎乎、香喷喷的酸浆面。没想到，这一盆面条一端出去，立即被客人抢食一空，南来北往的客人食后赞不绝口，酸浆面由此成了枣阳特有的风味小吃。

1、概况介绍

酸浆面

酸浆面为襄阳市枣阳的独特的面食，发源于清朝，距今已有100多年的历史。经几代人的不断改良、更新，加以几十种香料，所做出的酸浆面不但色香味俱全，且有开胃、预防伤风感冒等功效。时至今日，在琚湾条条街道，酸浆面的香味充斥着人们的口鼻，许多襄樊市区居民经常驾车前往枣阳品尝美味的酸浆面。

2、基本信息

3、来历介绍

酸浆面

据传，清朝中期一家小吃店以面条生意为主，经常将夏秋收获的青菜放在缸内发酵变酸，留作冬天食用。

一日，佐以面食的素菜用光了，彭家便将酸菜水当做面食的佐汤做成酸乎乎、香喷喷的酸浆面。没想到，这一盆面条一端出去，立即被客人抢食一空，南来北往的客人食后赞不绝口，酸浆面由此成了枣阳特有的风味小吃。

4、制作注意

据襄阳制作酸浆面已经12年某酒楼师傅说：“制作酸浆面采用小白菜和芹菜，浸泡酸菜必须用陶制缸，还有浸泡的热水温度、时间长短、原料比例等，只有工序火候把握得当，才能做出色鲜味纯的酸浆面来。”

琚湾酸浆面——雪白的面丝卧在油汪汪、黄灿灿的酸浆汤里，顶尖上是一勺鲜红鲜红的辣椒油，味香而不腻，酸辣爽口。

5、制作方法

酸浆面

一、制浆汤：按常规，吃酸浆面的时间主要在春夏秋三季，而最佳的时期就是从清明节到中秋节，在此期间，制浆汤的原料可以选用腊菜、白菜、芹菜、包菜叶等青菜，也可用嫩豇豆，掺点花椒叶则色香味更佳。制浆汤的方法也叫“抖浆”，在清明节以前抖的浆是上等的好浆。

具体方法是：把需用的菜放在锅里烧开的水中稍煮(翻转一次就可以了)后，捞起来放在干净桶或盆里卧好，然后，将烧开放温的面条汤兑到青菜中，用一块“油光青石”将菜压住，此后，陆续兑适量清凉开水。对里面的“浮沫”一定要每兑每捞，直到浮沫清完为止。待闻到酸香时，美味的浆汤就制成了，每次食用后，要不断地将新鲜面条汤适量兑入老浆汤中。

二、炒浆料：炒浆料需用的佐料有：葱花、姜末、香油、猪油等。如需带点辣味，也可加少许辣面。具体作法是：香油、猪油烧到80℃时，下葱花、姜末、辣面、食盐、炒成红黄色铲起来，倒到准备食用的浆汤中，然后配以五香粉、味精等调料。

三、制浆面：酸浆面的面条最好是手工擀切的黄细面(黄色因放有少放碱形成的)，无论怎样做面条，和面时，里面要加点盐、碱和鸡蛋清，这样的面条煮出来后既好吃又有劲道，不糊汤。食用时，面条下锅煮熟，然后除水散热，碗底下垫绿豆芽、酸菜末、撒上炒熟的芝麻末，浇入制作好的鲜辣浆汤即可食用。酸浆面的风味就是酸、香、辣、油而不腻、温度适宜、面白味美、酸鲜可口，特别是在夏食后具有消暑开胃之功效，成为夏季最佳美食。无论是“老郧县”还是外地来宾，都以品尝具有郧县特色的酸浆面为快，这种独特的味道也成为郧县人留住过客的最佳食品之一。

6、相关报道

琚湾酸浆面醉了数万游客

2015年4月28日，“千古帝乡琚湾酸浆面美食文化节”在枣阳市琚湾镇城中城美食街隆重闭幕。

琚湾酸浆面最早发源于琚湾镇，以酸浆水、精制面条、香辣臊子等为主要成分，运用传统技艺加工制作而成，因为风味独特，成为闻名全国的一道小吃。该面距今已有200多年的历史，2009年被公布为枣阳市第一批非物质文化遗产，2012年又入选“湖北省首届食文化名食”，目前被列入湖北省第四批非物质文化遗产名录。

活动期间，不仅有绸吊王子空中展现英姿、充满异国风情的歌舞表演，还有惊险刺激的杂技特技、马戏倾情奉献。整个美食文化节从4月26日开始，为期3天。美食文化节期间共吸引武汉、河南、襄阳等地数万名食客前来品尝。

鄂北名食：枣阳酸浆面

一碗香喷喷的枣阳酸浆面，历经两百年不衰，入选“湖北省首届食文化名食”。

枣阳是汉光武帝刘秀故里，6000多年古人类雕龙碑遗址文化灿烂。因地处淮河、长江文化交汇处，当时的枣阳，有沙河、滚河的地利之优，成为不少望族迁居落户的首选。厚重的历史，成就了一碗面喷香几个世纪的文化传奇。

立春过后，每天下午4点一过，枣阳大街小巷就弥漫在一种异香之中，大小酸浆面馆的师傅们趁着大火炒制臊子，葱姜猪油的浓香在秋风中飘荡，叫人沉醉。

酸浆面源于该市琚湾镇。镇党委宣传委员郭光勇介绍：“这种浓香在枣阳岗地上萦绕了200多年。”相传清朝嘉庆年间，黄陂彭氏迁居琚湾，遂将祖传酸浆面带进枣阳。

据传，彭家经常将夏秋收获的青菜放在缸内发酵变酸，留作冬天食用。一日，佐以面食的素菜用光了，彭家便将酸菜水当做面食的佐汤做成酸乎乎、香喷喷的酸浆面。没想到，这一盆面条端出去，立即被客人抢食一空，南来北往的客人食后赞不绝口，酸浆面由此成了枣阳特有的风味小吃。“彭家老倌酸浆面”，从此成为枣阳长盛不衰的美食文化符号。

目前，琚湾镇经营酸浆面的面馆就有30多家。50多岁的彭光财说，他所知道的酸浆面手艺传了不下5代。现在，慕名前来学艺者越来越多。彭光财说：“现在徒弟能坐满10桌”。

酸浆面香，在于制作精致。不仅面要好，制作酸浆是关键。不然再好的面条，酸浆不好，吃着也败胃口，因而捂酸浆这道工序极为重要。将无虫害、无污染的小白菜或芹菜洗净，过沸水，焯至三成熟后捞起放入缸中。再烧一锅开水，沸腾时放入香料，搅入少许面浆，浆水煮沸后倒入芹菜缸中密闭发酵。夏天一周、冬天半月，缸中浆水变成酸度适中的酸浆。酸浆水取用后，需注入等量新鲜面汤，如此循环。其间还需放多味中草药。

制作面臊子。将猪肠油切碎入锅炼炒，油渣分离后放入切碎的葱白，继续大火翻炒至葱白微黄，再放入姜末、酱豆翻炒，加适量八角粉、花椒粉、胡椒粉等继续翻炒40分钟。在臊子呈现金黄色后，加开水煮沸3分钟，再加鸡精起锅，盛装备用。

调制酸浆面。取出酸浆水烧开备用。将切碎的酸菜置于碗底，取适量湿碱面放入沸水中煮熟后捞起，放在酸菜上，再倒入适量酸浆水、淋上臊子，即成酸浆面。可根据食客口味喜好，加入辣椒面等作料。

吃酸浆面少不了卤菜，包括卤牛肉、卤牛肚、卤猪耳、卤猪脚、卤鸭脖、卤鸡翅、卤鹅掌、卤鸡蛋、卤豆皮、卤豆筋等，达数十种。特别是蹄脚类，油而不腻，光而不滑。牛筋烫豆芽、炸膜片、蒸莲藕更是必不可少。

每到傍晚，枣阳大街小巷热闹非凡，面馆内外到处都是享受酸浆面美食的人们。或一人独享，或三五成群，双手并用，一边啃肉，一边推杯举樽，好不惬意。

2012年9月，酸浆面入选“湖北省首届食文化名食”。枣阳酸浆面，如今成为风靡鄂北的风味美食。琚湾酸浆面最早发源于琚湾镇，以酸浆水、精制面条、香辣臊子等为主要成分，运用传统技艺加工制作而成，因为风味独特，成为闻名全国的一道小吃。该面距今已有200多年的历史，2009年被公布为枣阳市第一批非物质文化遗产，2012年又入选“湖北省首届食文化名食”，目前被列入湖北省第四批非物质文化遗产名录。

琚湾酸浆面美食文化节开幕

【襄阳*网消息】2015年4月26日，“千古帝乡琚湾酸浆面美食文化节”在枣阳市琚湾镇城中城美食街隆重开幕。

琚湾酸浆面最早发源于琚湾镇，以酸浆水、精制面条、香辣臊子等为主要成分，运用传统技艺加工制作而成，因为风味独特，成为闻名全国的一道小吃。该面距今已有200多年的历史，2009年被公布为枣阳市第一批非物质文化遗产，2012年又入选“湖北省首届食文化名食”，目前被列入湖北省第四批非物质文化遗产名录。

活动期间，不仅有绸吊王子空中展现英姿、充满异国风情的歌舞表演，还有惊险刺激的杂技特技、马戏倾情奉献。整个美食文化节到28日结束。