腐乳排骨

腐乳排骨是粤菜中最受欢迎的家常菜之一，与腐乳空心菜等一样，主要使用广合腐乳作为调味料。腐乳排骨看似非常复杂的道菜，实际制作上其实比较简单，以焖为主，直至吸收酱汁，上锅后色香味俱全。

中文名：腐乳排骨

主要食材：猪排骨、腐乳、腐乳汁

口味：咸香

1、菜品特点

特点：色泽红亮，糟香扑鼻，解油去腻，轻松脱骨。是一道特别好吃的下饭菜！

2、做法一

食材

主料：排骨1条、玫瑰腐乳1/5瓶

辅料：油2勺、生抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、水1大碗、葱花蒜末适量

腐乳排骨

步骤

1.排骨斩小块，洗净沥干水份。

2.将排骨放入开水锅中焯煮5分钟。

3.捞出，在凉水里漂洗，沥干水份备用。

4.锅烧热放少许油，放入一把蒜末煸香。

5.倒入焯好的排骨翻炒。

6.取玫瑰腐乳1/5瓶，将腐乳连同汤汁一起搅拌成糊状。

7.将搅拌成糊状的玫瑰腐乳倒入排骨中，再加入1茶匙生抽、2茶匙白糖、2茶匙料酒翻炒均匀后，加入一大碗开水，加盖大火煮沸转中火直至汤汁收浓，就可以了。由于腐乳已经比较咸了，所以不必再放盐。

8.出锅装盘，撒上葱花。

3、做法二

用料

主料：猪大排适量

调料：花椒适量、淀粉1茶匙、水适量、腐乳(红)2块、腐乳汁2汤匙

排骨清洗与去腥处理

1.排骨用刀斩成寸断，用清水冲洗干净

2.洗净的排骨放在盘子里，加入1茶匙生粉

腐乳排骨

3.加入1茶匙自制花椒水

4.用手把排骨、生粉与花椒水抓拌均匀，多揉搓几次

5.用清水把排骨冲洗干净备用

腐乳汁调制过程

1.用筷子夹2块腐乳放在小碗里

2.用汤匙舀2汤匙腐乳汁在小碗里

3.用勺子背部把腐乳块碾碎，与腐乳汁搅拌均匀

微波炉版腐乳排骨制作过程

1.调好的腐乳汁倒在处理好的排骨里

2.用手把腐乳汁与排骨抓拌均匀，使每一块排骨都被腐乳均匀包裹

3.拌好的排骨放在微波适用硅胶塔吉锅内

4.盖好锅盖，把锅放入微波炉，微波高火加热10分钟至排骨熟

5.取出锅，撒入切碎的香葱段即可

4、食材营养

猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

腐乳是发酵豆制品，营养丰富，易于消化，在发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。