霜打馍

霜打馍在中国厨师之乡长垣县很有名气，是长垣县民间的传统菜点，被收入《中国名菜谱》。此菜制作方便，用料简单，长垣厨师几乎人人会做，但手艺个有千秋。做好此菜的关键在于熬糖，糖汁裹到馍上凝固后，用铲紧铲几下出锅其色更白。

1、菜品特点

“馍”即馒头。“霜打馍”是河南民间传统甜食，因其采用传统的挂霜技法，用料简单，制作方便，所以在豫北长垣县一带流行很广。做好此菜的关键在于熬糖，糖汁要熬得恰到好处，否则，轻了不落霜，重了不沾馍。

成菜外酥里浓，挂霜均匀，风味别致，雅俗共赏。

霜打馍

2、菜品原料

主料：馒头2个。

调料：白糖150克，花生油1000克（约耗50克）。

3、制作过程

（1）揭掉馒头皮，切成4厘米长、1厘米见方的条，放凉开水内泡透，然后一条一条托出平放盘内，沥去水分。

（2）炒锅置中火上，添入花生油，油热四成，将馒头逐条下锅炸制至色微黄、外皮发硬时，捞出沥油。

（3）炒锅刷净，添少许水，下入白糖，在小火上熬汁化糖，用锅铲炒搅，待糖化汁浓发白时，将炸好的馒头下锅，用铲轻轻翻动，糖汁裹到馒头上凝固后，用铲紧铲几下出锅盛入盘中，随即用扇子扇凉出霜，即成。

4、工艺提示

1.做好此菜的关键在于熬糖，糖汁要熬得恰到好处，否则轻了不落霜，重了不沾馍；

2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

5、菜品口感

成菜外酥里软，挂霜均匀，风味别致，雅俗共赏。

6、历史文化

“馍”即馒头“霜打馍”是河南民间传统甜食，采用挂霜技法，用料简单，制作方便，在豫北长垣县一带流行很广。

7、营养成分

·热量(1132.70千卡)

·蛋白质(21.00克)

·脂肪(33.27克)

·碳水化合物(187.05克)

·膳食纤维(3.90克)

·硫胺素(0.12毫克)

·核黄素(0.15毫克)

·维生素E(14.57毫克)

·钙(127.60毫克)

·磷(329.50毫克)

·钠(496.55毫克)

·镁(92.10毫克)

·铁(6.57毫克)

·锌(2.30毫克)

·硒(25.35微克)

·铜(0.36毫克)

·锰(2.48毫克)

·钾(416.80毫克)