酸辣藕丁
酸辣藕丁,属于家常菜谱,主要原料是藕,口味是酸辣,工艺是炒。2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一。
1、简介
酸辣藕丁,属于家常菜谱,主要原料是藕,口味是酸辣,工艺是炒。2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一。
2、特色
酸辣藕丁
3、做法一
1、去掉莲藕的两头,洗净后切成丁,放入清水中浸泡。
2、干、红辣椒切成段,蒜头剁成蓉。
3、锅中放3汤匙油,烧热后放入辣椒段和蒜蓉,倒入沥干水的藕丁。
4、开大火将藕丁翻炒2分钟,往锅里洒1/3汤匙盐、1/2汤匙酱油、2汤匙醋和1/3汤匙糖。
5、再加上几滴香醋,美味可口。
6、继续翻炒2~3分钟,盛盘后在藕丁上插点香菜叶点缀就可以了。
4、做法二
主料:藕辅料:干红辣椒、白醋、盐、鸡精、白糖、花椒
1.取一大碗,放半碗清水,滴入少许白醋。
2.藕洗净去皮,切成1cm大小小丁,马上放入步骤1的白醋水中浸泡几分钟后捞出沥干。把干红辣椒剪成小段备用。
3.烧热油锅,放花椒转小火炒出香味儿后,捞出花椒弃之。
4.再放干辣椒稍稍煸一会儿。
5.边炒藕丁边加入少许清水一起炒,炒至藕丁变的有些透明,放点白醋、少量盐和白糖、再家点鸡精出锅,装盘撒些葱花即可。
小贴士:
藕切好后泡在白醋水中,可以防止藕发黑。
2.炒藕丁的时候,边炒边加些清水,可以让藕更白嫩。
3.做这个菜的藕呀选嫩藕,最好是藕尖儿。
5、做法三
用料:藕1节
调料:食盐3克醋2勺干辣椒8个细香葱2根植物油2勺
1.莲藕去掉外表皮,洗净备用
2.莲藕随意切丁,锅中加入植物油,烧热后,放入干辣椒炒出香味
3.加入藕丁大火快速翻炒30炒左右,加入醋和盐翻炒均匀,撒上葱段出锅
6、做法四
材料:莲藕250克
配料:干辣椒2根青、红辣椒各1根蒜瓣5瓣生姜小许调料:酱油1大匙米醋2大匙白砂糖1小匙盐适量
做法:
1、把所有材料准备好。
2、莲藕洗干净,削去外皮,切成丁。
3、把切好的藕丁浸泡在清水中,以防藕丁接触空气中的氧气变黑。
4、锅中煮开水,加入小许盐后把藕丁放进,煮至水开后取出。
5、用流动的清水冲洗一下沥干水分备用。
6、把配料中所有的材料洗干净,切小块备用。姜、蒜需去皮后再切。
7、把调料中的酱油和白砂糖倒在小碗里,搅拌一下。
8、加入适量米醋,搅拌均匀,调成调味汁备用。
9、热锅下油,油烧至6成热时加入切好的干辣椒丁、蒜片、姜片。
10、大火爆香后加入沥干水分后的藕丁。
11、翻炒几下,加入调好的调味汁。
12、翻炒几下,使藕丁均匀地沾上调味汁。
13、加入青、红辣椒丁,翻炒均匀。14、加入小许水澄粉,翻炒,炒至收汁。
15、最后加入小许芝麻油,翻炒均匀即可熄火。
小贴士:
1、莲藕切丁的方法:先从中间剖开,再顺着它的条纹切成条状,最后横切成丁状。
2、切好的藕丁最好泡在清水中,否则会因为接触了空气中氧气变黑。
3、如果用铁锅炒,炒好后要尽快装碟,否则成品会变成蓝黑色。
7、做法五
材料:莲藕两根、绿辣椒适量、红辣椒适量、蒜适量。
做法:
1、将莲藕去皮切成丁、绿辣椒切段、红辣椒切段、蒜切片备用。(切好的莲藕一定要泡到水中,不然容易变色
2、锅中倒入适量的油,油热后放入蒜片煸炒出香味。
3、将红、绿辣椒放入锅中煸炒出香味。
4、将莲藕放入锅中煸炒匀均。
5、调味。放入1勺盐、1勺生抽、1勺白糖、2勺香醋、半勺鸡精翻炒匀均即可出锅。
8、营养价值
中医认为,藕是进补的保健食品,既可食用,又可药用。生食能凉血散淤,熟食能补心益肾,可以补五脏之虚,强壮筋骨,滋阴养血。同时还能利尿通便,帮助排泄体内的废物和毒素。
9、贴士
1、莲藕切成丁后要放在清水中浸泡,这样炒出来的藕丁不会变色。
2、挑莲藕时最好选中间有9个小孔的,除了注意皮白、粗壮、带清香外,莲藕顶端的“鹦哥头”也要越小越好。
3、拿莲藕来炒的话,要买中间节头长的莲藕;如是煲汤的话,就要选中间节小的那种。
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