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玉米糁子

科普小知识 2024-04-16 16:01:13
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玉米糁子,北方农村早期的一种早晚吃食,发音是玉米糁(shēn)子,也叫棒子糁。玉米糁子可做的食品很多,在原来以粗粮为主的年代,这是人们的主食,现在仍是人们改善口味的食品之一。

1、基本简介


玉米糁子

米成熟后去皮也可不去,上磨子粉碎成小颗粒,大约是放在手里有沙粒感的大小,也可磨成很细的面粉状,吃的时候烧开了水,一手拿勺子,一手把粉碎的玉米小颗粒均匀的撒入锅内,撒完后继续搅匀,然后再烧开两三次,熟后的或稀或稠的糊状就叫糁子白粥,其实就是玉米粥。

城里人叫的玉米糊糊即是玉米糁子的一种。有些人不吃玉米面食品,这是极不好的现象,任何食品都有它的优点,玉米面食品营养也丰富,人们的膳食一定要合理搭配,才能做到营养均衡。

2、营养价值

玉米糁含有丰富的营养素。在美国和其他一些发达国家,玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品,被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,也是糖尿病人的适宜佳品。同时玉米糁的做法比较多样,对于传统的北方人来说,可以直接加水像做稀饭般烹饪,其效果与稀饭及其相似,无论是色泽还是状态,不过口感就是大相径庭了。相对来讲比较适合老人来吃,尤其是久居北方农村的老人更有一种对其割舍不掉的情感。

3、作用与功效

1、玉米具有调中开胃,益肺宁心,清湿热,利肝胆,延缓衰老等功能。

2、玉米在所有主食中,玉米的营养价值和保健作用是最高的。

3、玉米中的维生素含量非常高,是稻米、小麦的5-10倍。

4、玉米中含有大量的营养保健物质。

5、玉米含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素。

6、玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质,这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。

4、经典菜谱


玉米糁子

煎玉米糁饼

材料

玉米糁,酵母,鸡蛋一个,盐,花椒粉,葱花,油,水

做法

1.细一点的玉米糁,用少许开水烫后放置温度约37度(和体温相仿),加酵母拌匀放置1-2个小时,然后加鸡蛋一个、盐、花椒粉、葱花拌匀。

2.平底锅加油,油温热时,将拌好的材料用手拍成小饼,一个个的放到锅里煎,底部煎黄后,加少许水(差不多到半个饼那么高),盖盖焖,水挥发完后小火煎至底部脆即可出锅。

小诀窍PS:其实放点萝卜丝、香菜也很好。

芦笋玉米饭

材料

绿芦笋300g,黄油1汤匙15g,玉米渣200g,鸡汤400ml,柠檬汁2汤匙30ml,橄榄油4汤匙60ml,洋葱1个(切碎),盐1/2茶匙3g,白胡椒粉1/3茶匙2g

做法

1、将绿芦笋削去根部较硬的外皮,斜刀切小段,待用。

2、中火加热锅中的黄油,待黄油完全融化后将绿芦笋段和玉米渣一同放入锅中,用中火翻炒3分钟。

3、倒入大部分的鸡汤(350ml),用木铲将绿芦笋段和玉米渣搅拌均匀,盖上盖转小火焖8分钟,取出,放入一个较大的沙拉碗中。

4、然后加入柠檬汁、橄榄油、洋葱碎、和余下的鸡汤(50ml)搅拌均匀,最后再调入盐和白胡椒粉,即可。

5、小贴士


玉米糁子

快速煮烂玉米糁的方法

推荐几个能快速煮烂玉米糁的实用好方法,让你在短时间内轻松煮出软烂适口、香喷喷的玉米糁粥。

方法1:将玉米糁洗净后浸泡12小时以上,然后再用来煮粥就很容易煮烂了。但是,这种方法的缺点就是营养损失比较大,天热的时候还容易把玉米糁泡的发酸。

方法2:玉米糁洗净以后放在容器,添加适量清水浸泡2小时左右,让玉米糁的内部也吸足水分。然后,再泡好的玉米糁分装入塑料袋中,扎紧袋口后放在冰箱的冷冻室里,需要煮粥的时候再取出一袋使用。事实证明,经过冷冻的玉米糁很容易煮烂,而且也不会损失很多的营养。

方法3:把洗净的玉米糁沥干水后放在炒锅里,不加油,开中小火慢慢地炒出玉米的香味(大约需要翻炒10分钟左右吧),经过炒制的玉米糁再用来煮粥也很容易煮烂,而且煮出的粥带有特殊的焦香味。

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