面泡子

鲁西南地区的一种油炸面食，长期盛行于现在的菏泽、定陶等小范围地区。

1、简介

面泡子因其形状的原因又被称为“老鸹头”。味道类似于油条，微咸。当地人常以此与胡辣汤、油茶等搭配，作为早餐。

2、做法

用油和面（修改：不能用油和面），还得拿热水烫了（修改：用热水烫了那叫烫面，是做油炸糕用的，面泡是温水和面然后发面的），然后使劲摔啊摔啊，摔的哪面黄黄的泛着油光，行了。和面时不能痛惜力气，摔不到家，炸出来的面泡子就成了面疙瘩，死死的，硬硬的，不暄不软，外形不美，口感极差。

炸面泡子要用平底锅，待油烧至七成热，就可以炸了。

炸面泡子也需要技巧的，初学者干不了，只用两根细细的筷子，绞起一团面，就那么快速一绕，再相互一抹，面团丢进油锅，变戏法似的，迅速膨松胀大。

3、吃法

刚出锅的面泡子形似一盏盏小灯笼，颜色金黄，松松软软，香味扑鼻。轻轻撕开一角，“扑哧”一声，从圆圆的面泡子顶端冒出一股热气。再看面泡子的里面，貌似一个蜂巢，一个孔连着一个孔，咬一口，筋道，绵软，口感上乘。当地人常以此与胡辣汤、油茶等搭配，作为早餐。

别看面泡子现在是曹州随处可见的小吃，以前可是一款不可多得的美食，只在过年走亲戚时才能吃到。那时候物质匮乏，面泡子还能当作礼物相互馈赠，看老人、送月子，都到集市上称上一斤面泡子拿着。

4、其他名吃

鲁西南其他名吃：烧饼、水煎包、胡辣汤、羊肉汤、杂绘汤、焖地、罐子汤……