胡椒粉

胡椒粉是由胡椒的果实经加工脱水后研磨而成的调味品。

名称：胡椒粉

别名：古月粉、味履支、浮椒、玉椒

原料：胡椒

营养成分：主要为胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪、可溶性氮化合物及矿物质

1、分类

胡椒粉是用干胡椒碾压而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成，白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。

2、产地

主要产地为印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南省也有生产。

3、加工方法

晒干脱水方式被认为是比烘干更好的处理方法。

黑胡椒粉的加工

把胡椒鲜果直接晒干，果皮皱缩时，进行捶打脱粒，除去果梗杂物后再晒一至二天，便成商品黑胡椒，研磨后获得黑胡椒粉。

白胡椒粉的加工

将成熟的果穗放在竹箩、麻袋里、在流水中浸泡七至十天，直至果肉腐烂；将已浸泡好的果实放入大木桶、竹箩或池中踩踏，然后用水冲洗，除去果皮、果肉、果梗等残物，直至洗净；将洗净的胡椒籽放在晒场或晒席上，晒三至五天至充分干燥，经过风选就可以装袋，成商品白胡椒，研磨后获得白胡椒粉。

4、功效与作用

胡椒能祛腥，解油腻，助消化，其气味能增进食欲，所以胡椒粉是很好的调料。

中医认为，胡椒味辛，性热，入胃经、大肠经，有温中下气，消痰解毒的功效，主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并可治疗风寒感冒；外敷可治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤。

胡椒粉有防腐抑菌的作用。

黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。

白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗。

5、注意事项

胡椒粉中具有刺激性成分，因此消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者需慎食。