网衣三丝

网衣三丝是一道菜品，主料是香菇、鸡胸脯肉，调料为香油、味精、盐，通过炒制而成。

1、制作工艺

网衣三丝

1.将鸡脯肉切成长短，粗细相等的丝

2.将火腿切成长短，粗细相等的丝

3.香菇去蒂，洗净，切成长短，粗细相等的丝

4.将三丝加姜末、葱花、精盐少许拌匀

5.蛋黄入油锅摊成蛋黄皮3张

6.将摊好的蛋黄皮切成约13厘米宽、14厘米长的片10张

7.切好的蛋黄皮内逐张包入三丝，做成枕头状，上面用竹扦戳些网眼

8.包好后入笼蒸熟，再码入盘中，摆成马鞍型

9.炒锅置中火上，下熟猪油烧热，放入葱段煸出香味后，下鸡汤200毫升、精盐少许，味精，滗入蒸菜汤汁同烧

10.待烧沸后，用湿淀粉勾玻璃芡，起锅浇在三丝卷上，淋入香油，撒上葱花、胡椒粉即成。

2、制作提示

1.蛋皮卷上戳网眼，以显示出网眼为止

2.芡汁要薄要亮，浇汁淋匀浇透3.食用时可整卷夹食，也可用筷夹去蛋皮，只吃三丝。

3、食谱营养

鸡胸脯肉

鸡胸脯肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；

火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

鸡蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；

蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。

4、食物相克

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

5、营养成分

能量1421.75千卡维生素B60.08毫克蛋白质68.17克脂肪119.98克碳水化合物22.37克叶酸70.42微克膳食纤维3.55克胆固醇3168.9毫克维生素A954.6微克胡萝卜素51.1微克硫胺素0.82毫克核黄素0.94毫克烟酸18.61毫克维生素C2.25毫克维生素E29.86毫克钙243.21毫克磷1053.76毫克钾746.26毫克钠2487.02毫克碘3.68微克镁136.89毫克铁15.32毫克锌10.93毫克硒75.27微克铜0.83毫克锰0.61毫克

6、历史文化

1.湖北汉川人周嘉模出任明末万历年间吏部尚书时，大臣杨三连、左光斗等与之密谋，逼郑贵妃移居慈宁宫，拥立嘉宗。周嘉模为此徘徊不定。一日用饭时，见一新肴在桌，召问官厨此菜何名？答曰：网衣三丝。原意暗示主子逼宫之事望你三思，(与网衣三丝谐音)不可盲动。此菜却促使周嘉模下定逼宫决心，事成后，周嘉模累进官职。平时遇事不决时，多以此菜为座右铭。

2.此菜用料讲究，构思别致，寓意深刻，耐人寻味。