怪味鸡丝

怪味鸡丝（SpecialFlavoredShreddedChicken）是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。此菜咸、甜、麻、辣、酸、香、鲜各味俱全，为四川菜风味代表之一。肉质鲜嫩，互不压味，味道特殊，故名怪味鸡丝。

中文名称：怪味鸡丝

英文名称：SpecialFlavoredShreddedChicken

菜系：川菜

主要原料：鸡肉、醋、辣椒油、花椒油、糖

1、烹饪方法一

用料

主料：鸡腿1个

怪味鸡丝

辅料：苦菊适量、尖椒1个、红椒1个、洋葱适量、香菜适量

调料：醋半勺、生抽2勺、蚝油1勺、辣椒油2勺、芝麻酱1勺、白糖1勺、花椒油1勺

步骤

1.鸡肉煮熟放凉后撕成丝

2.苦菊洗净沥干水后用手撕成段；青红椒去籽后切成丝；洋葱切丝；香菜切成段

3.取1勺蚝油、2勺生抽、2勺辣椒油、1勺麻椒油、1勺芝麻酱、1勺白糖和半勺醋调均即成料汁

4.取一个大一点的容器，把鸡肉丝、苦菊、青红椒、洋葱和香菜放入容器

5.倒入拌好的料汁，拌匀即可食用，如果有时间，可以放冰箱冷藏20分钟再食用

烹饪技巧

1、如果没有煮鸡汤剩下的鸡肉，可以新鲜的鸡肉加清水葱姜花椒煮熟后捞出。

2、步骤3里提到的勺就是喝汤用的白瓷勺。这个分量不是固定的，可以根据个人的口味做适当的增减。

3、搭配的青菜不限于苦菊青红椒洋葱，还可以用黄瓜、豆芽、西生菜、菠菜等。

2、烹饪方法二

食材

嫩公鸡1250克，酱油60克，白糖25克，醋20克，盐，花椒面各5克，红油辣椒50克，芝麻酱20克，熟芝麻20克，香油20克，味精5克，姜末10克，蒜泥10克，油酥郫县豆瓣30克，葱花10克，葱丝，鸡汤各适量。

怪味鸡丝

步骤

1、鸡去内脏洗净，入锅煮，汤烧开撇尽浮沫，煮至刚熟

2、捞入凉开水中，漂凉后去骨

3、切成约9厘米长、0.3厘米粗的二粗丝，盖在葱丝上。

4、取一只碗，放入酱油、白糖、盐、醋、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、红油辣椒、姜末、蒜泥、油酥郫县豆瓣、葱花，加适量鸡汤，对成“怪味汁”，浇在鸡丝上即成。