潞城驴肉甩饼

“甩饼”是上党地区独家经营的名小吃，因起源与潞城，故又称“潞城甩饼”，若用甩饼卷上腊驴肉吃，民间又叫“甩饼卷腊肉”。油旺旺、香喷喷、不软不硬，回味无穷。驴肉甩饼已有100余年的历史，原料配有精面粉、驴油、葱花、椒盐、腊肉片等。

1、简介

上党甩饼是长治潞城地区独有的一种汉族民间小吃，因起源于潞城，故又称潞城甩饼。驴肉甩饼是长治的特色小吃，风味独特，很受百姓喜爱，早午晚餐都适合食用。

2、历史

驴肉甩饼已经有百余年的历史，明《潞州志》、清《潞安府志》都有“立春、迎春、鞭春及春盘、春饼”的记载。甩饼搭配驴肉，堪称绝佳搭档。在肉类中，驴肉因肌间结缔组织不甚发达，瘦而不柴，故享有“天上龙肉，地下驴肉”之美称。如果想要食补，多吃驴肉总没有坏处。

3、典故

甩饼还有一个典故，相传，唐明皇李隆基任潞州别驾时，微服私访至潞城县南门口，突然下起大雨，主仆二人走进城南饭店想借打尖避雨，要了两碗拉面。结果店伙计早晨和面时放多了水，晃条时提不住，拉不成拉面。店主不想失去生意，灵机一动，与客人商量：“今日没有拉面，吃饼可否？”客人饥肠辘辘，只好同意。他把面拿出来，放在案板上擀成圆饼，撒上椒盐，叠起来再擀。由于面团起筋，店主只得擀一擀，甩一甩，才能将面饼弄薄，待面饼薄厚均匀了，立刻上铛子烙制。烙制的时候，店主随意发挥，在饼上抹上驴油，撒了少许葱花，烙熟后端给了客人。李隆基边吃边问：“这叫什么饼啊？吃起来又薄又软，又焦又香，真好吃。”店主一时语塞，答不上来。李隆基就说：“我看你的饼是甩圆的，就叫甩饼吧。”后来李隆基做了皇帝来潞城视察，还想吃“甩饼”，府衙就派人到城南饭店来取。这时店主才知道，第一次吃甩饼的客人原来是唐明皇。从此甩饼大行其道。

4、制作方法

驴肉甩饼的原料配有精面粉、驴油、葱花、椒盐、腊肉片等。

1、潞城甩饼在和面时，要用上白面粉和凉水和制，这样和出的面团精道有劲。

2、面和好后，揪出一剂子面，撒少许椒盐，再将面团擀制成面饼后，搭在擀面杖上，随着面的劲头，轻巧的甩过去，经过反复的甩之后，面薄如纸。擀面杖选用中间粗、两头尖的。

3、面饼摊在鏊子上之后，刷驴油，翻面，再刷一层，数秒之后，面饼略带金黄即可。

4、驴肉经过熬制之后，切驴肉的工具采用马蹄刀，左右上下转着切，这样片出来的驴肉中间厚、两边薄。

5、甩饼搭配驴肉，撒上葱花，再蘸点儿咱山西的陈醋，趁热咬下，油旺旺、香喷喷、不软不硬，回味无穷。！