隰县空心酥饼

开水食油混一起加温，水开后放碱面，晾至不烫手时用来和面。醒半小时揪成小块，擀开，包人配好的糖、青红丝、玫瑰馅，两面粘芝麻，复压扁成饼，置大鏊上焙，稍硬即放鏊下炉壁烘烤，皮呈黄色即成。特点是空心、酥脆、香甜、味美，向为待客的风味名吃。

1、用料

主料：面粉380克

辅料：白芝麻适量

调料：色拉油95克、水105克、白糖80克

2、制作方法

1.油皮(面粉200g、色拉油15g、水105g)和油酥(面粉100g、色拉油50g)的原料分别揉成团，盖保鲜膜松弛30分钟

2.糖馅(糖80g、面粉80g、色拉油30g)中的80g面粉铺在烤盘上，烤箱175度，烤约15分钟至微黄色

3.烤好的面粉与80g糖和30g色拉油拌匀成糖馅

4.松弛好的油皮擀成圆饼，包入油酥，捏紧收口

5.擀开成大大薄薄的长方形，卷起成筒状

6.切成16等分

7.取一个小剂子，将切面的两端捏合

8.擀开成圆形，包上适量糖馅，捏紧收口

9.收口向下，擀开成薄薄的饼状（尽量保持没有破洞，否则烤熟后不会鼓起）

10.表面喷上少许水，粘上适量白芝麻；烤箱220度，中层，约8—10分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）

3、烹饪技巧

1、色拉油就是平日炒菜的油，没有特别味道的都可以，比如葵花籽油、玉米胚芽油等。

2、油皮中的水量请根据面粉的实际吸水率调节，和成较为柔软的面团为准。

3、面团切成小剂子后，将切面捏合后再擀开，里面的油酥就不会被擀出来了。

4、擀制过程中可撒些高筋面粉防粘。

5、包入糖馅后需要捏紧收口处；擀开时也尽量不要出现破漏处，否则烤熟后不会鼓起，是扁扁的饼状，当然，对口感没有任何影响，只是外观不同而已。