松叶蟹

松叶蟹一般指北太平洋雪蟹，又名津和井蟹、雪蟹(灰眼雪蟹)、远东海域雪蟹。是原产俄罗斯以及日本周边海域的一种雪蟹。属于栖息在深海的大型螃蟹。

1、基本特征

松叶蟹

中文学名：北太平洋雪蟹

拉丁学名：Chionoecetesopilio

别称：松叶蟹、津和井蟹、雪蟹(灰眼雪蟹)、远东海域雪蟹

界：动物界

门：节肢动物门

亚门：甲壳亚门

纲：软甲纲

目：十足目

亚目：抱卵亚目(又名腹胚亚目)

科：蜘蛛蟹科

种：Chionoecetesopilio

下目：短尾下目

2、外形特征

松叶蟹

雄性的的甲幅宽度大约17CM左右。身体颜色为暗红色。背甲呈三角形，第2-4蟹足与鳌足和第5蟹足相比较长出很多，有的雄性张开蟹足后有70cm左右。雌性甲幅宽度大约只有雄性的一半。

雌性小于雄性的原因是短周期内反复产卵，孵卵，幼体放出这一繁殖特性，减少了脱皮次数所造成的体格差异。由于这一特性，造成人们经常错误的分辨雌性和雄性，出现了很多地方叫法。

尤其是日本地区的，如雄性称做エチゼンガニ、マツバガニ、ヨシガニ、タイザ(タイザガニ)，雌性被称做メガニ、オヤガニ、コッペガニ、コウバコガニ、セコガニ、セイコ(セイコガニ)、クロコ。日本产北太平洋雪蟹的背甲上多见蟹虱以及虱卵，是分辨此科蟹类的手段之一。

3、生活环境

日本山口县以北的日本海，从日本茨城县以北到加拿大的北太平洋这一范围，鄂霍次克海，白令海均有广泛分布。北太平洋雪蟹生活在水深50m-1200m的海底，不过，主要的栖息地是水深200-600m的海底。杂食性，偏肉食性。捕食贝类和多毛类等底栖无脊椎生物。主要天敌是人类、大型食肉鱼类。

4、食材用途

北太平洋雪蟹肉质鲜美、滑嫩。尤其是冬季繁殖季节期间，蟹黄与蟹膏更是鲜美无比。被日本人奉为龙肝凤髓。

5、近似品种

日本雪蟹ChionoecetesjaponicusRathbun,1932与北太平洋雪蟹很相似，生活区域限定在日本近海水深500-2700m这一范围。躯干较北太平洋雪蟹更为浑圆，平脚。在日本库县美方郡香美町出产的日本雪蟹被称作香住蟹，生活在水深700M的区域。

6、品种区分

近年来，在中国的海产品市场上，鲜活的松叶蟹或是熟后冷冻松叶蟹都能见到。这种螃蟹体型也是比较大，它与相似的帝王蟹有什么区别呢?

1，帝王蟹的腿要粗的多，通常情况有雪蟹两倍粗;

2，帝王蟹腿的刺要比雪蟹的刺大的多，突出的多，另外帝王蟹不光腿上有刺，蟹身上全是刺;

3，帝王蟹则只有三对脚加上一对蟹钳，它们的脚是向后弯。而松叶蟹是八只足加一对螯足。

7、食用价值

松叶蟹

北太平洋雪蟹肉质鲜美、滑嫩。尤其是冬季繁殖季节期间，蟹黄与蟹膏更是鲜美无比，被称为“冬季味觉之王”。

松叶蟹是北海道最古老的食用蟹，平常多藏身于水深200多米的砂泥底，只有在日本海岸的冬季、接近产卵期之前，才会集体迁徙到浅水海域，而这时渔民们才捕捉得到。也因为松叶蟹不能人工饲养，所以捕捞时间是有限制的，每年只有在11月到3月才允许捕捞。面向日本海的鸟取县是松叶蟹最大的产地，每年有300吨左右的产量。

松叶蟹的壳硬且两支螯很粗，若松叶蟹由于脱壳不久，外壳相当弱软，在价格上比一般的松叶蟹来的便宜，在鸟取当地相当受到欢迎。一般日本的螃蟹料理有螃蟹火锅、烧烤螃蟹、味增螃蟹等。

松叶蟹大如脸盆，蟹壳也有碗口般大小。体色暗红色，加热后呈红色。这位“蟹中之后”有着修长的美腿，蟹脚伸开有60到80cm长，吃起来啖啖肉，它的肉质是芸芸蟹种之中最鲜甜、最具弹性的。日本人最爱的食法，是把活蟹捉上岸后立即以盐水煮熟急冻，把松叶蟹的新鲜及美味于第一时间保留起来。

8、做法介绍

1、松叶蟹洗干净

2、放一锅水，放料酒，姜。水开后，放进去煮20分钟。(如果是熟冻的就只需煮10分钟)

3、熟了以后拿蟹钳或者大剪刀把蟹爪剪开后，蘸柠檬、酱油或醋一起吃。

温馨小提示：

1、新鲜的松叶蟹都有淡淡的咸味，螃蟹本身带有一定的盐分。

2、如果是鲜活的松叶蟹，一般都会有满满的蟹膏，吃来浓郁鲜美，这也是辨别松叶蟹是否鲜活的方法之一。

不管你在哪，在做什么，请永远不要忘记家的温暖和食物的美好。