金钩挂银条

金钩挂银条，山东省特色名菜，属于鲁菜系，在孔府饮食文化名菜名点之一。主料：鲜绿豆芽。此菜清素悦目，脆嫩爽口，黄白分明，脆嫩清爽，咸鲜味美。

金钩挂银条，山东省特色名菜，属于鲁菜系，在孔府饮食文化名菜名点之一。主料：鲜绿豆芽。此菜清素悦目，脆嫩爽口，黄白分明，脆嫩清爽，咸鲜味美。

1、烹饪工艺

金钩挂银条

主料：鲜绿豆芽750克

辅料：湖虾米150克

佐料：香油60克、细盐6克、花椒油60克、葱10克、姜6克、椒6克

（1）将绿豆芽剪去根须、瓣芽，留中段弯曲部分，泡于水中；湖虾米洗净去杂，用温水浸泡。

（2）锅内放油，油热滑锅，加如花椒油、葱、姜摸放，倒入绿豆芽，急火翻炒，随即加入湖虾米，细盐，翻勺到入盘中，淋香油，即可上桌。

2、风味特色

此菜清素悦目，脆嫩爽口，黄白分明，咸鲜味美。是孔府宴中的传统名菜。

据记载：有一次清乾隆皇帝来曲阜孔庙朝圣，宴席间他什么菜也不愿吃，想吃点素菜，当时孔府厨师随即抓了一把绿豆芽，去根须、芽瓣，急炒后加入湖虾米，乾隆见黄白分明，品尝后说：此菜清素鲜脆，很合口味，真是一道好菜，像是金钩银条，此后相传为金钩银条，久传不衰。

3、食谱营养

绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。

虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。