欢迎您访问科普小知识本站旨在为大家提供日常生活中常见的科普小知识,以及科普文章!
您现在的位置是: 首页

土匪鸭

科普小知识 2024-04-17 20:17:14
...

饮食文化是湖湘文化的一部分,湘菜也是中华大地公认的一大菜系,而闻名的湘菜,在湘西这块神奇的地方又融入了云贵川的风格,形成了独有的地方特色。有句顺口溜这样写的:“湘乡吃活鱼,宝庆吃血粑,要想吃鸡鸭,快快去怀化”。湘西怀化是丘陵地带,山多水少,特别是鸭和鹅不像湖区有广阔的水域,所以在这种环境下,鸭和鹅不一定是在水面上游大的,它的食性、动性是像牲畜一样成长,其肉质也就与湖区的有了天壤之别。

中文名:土匪鸭

分类:湘菜

口味:鲜咸味辣

产地:湘西

1、由来


土匪鸭

相传乾隆年间,雪峰山下有位张氏巧妇能烧一手好菜,在山寨路边的要道上开了一家小餐馆,以前的商贾不像如今有先进的运输工具,都是由轿夫、脚夫、挑夫来完成货物转运,所以来往的客人也极其有限,加之远离城镇集市,小餐馆的一切原料都是自种自养和邻居们供给,闲暇张氏也就养了一群鸭子,开始小鸭子还好管理,渐渐鸭子长大就不听话了,有时忙于店里的生意,这群鸭子便成了野鸭,满上遍野地去糟蹋庄稼,害得张氏天天拿着竹竿又赶又骂:“你们这些该死的鸭子,简直像土匪!”。

好不容易盼到鸭子一个个长大了,气急败坏的张氏每天宰几只招待客人,也许是因为那些爱撒野的鸭子肉质特别细腻鲜活,再加上张氏的烹调功夫,她烧的鸭子酥软嫩滑,鲜香绝伦,引得食客闻香而至,就是脚夫们远离十里八里地该吃饭了,也要赶到这家小餐馆来吃。小餐馆生意一下火爆,门庭若市,常常被客人们催促的张氏,只好切大块的辣椒、大块的生姜,再配加一些时令蔬菜,如“广活菜”、“青豆”、“胡萝卜”等,色香味就都具备了;有时匆忙,连鸭脚皮也忘了剥下来,没想到没剥皮的鸭脚却格外好吃,之所以如今湘西一带还保留了这种吃法。由于野性的鸭子,加上张氏粗狂的烹调技艺,融入自然的随意搭配,从此“土匪鸭”便名闻遐迩了。

2、菜品特色

鸭块酥香、烂而不腻,味道鲜辣

3、烹饪方法

方法一

材料

主料:半片鸭,青椒,红椒

辅料:葱,姜,蒜,料酒,老抽,生抽,八角,桂皮,香叶,辣椒酱,盐


土匪鸭

做法

1.准备葱,姜,蒜

2.青椒红椒去蒂洗净切条

3.半片鸭拔毛斩指甲切去尾部洗净

4.煮锅加水烧开,放入鸭子焯烫出血沫捞出冲洗干净

5.将鸭子放入电压力锅,加水没过鸭子,放姜,葱,料酒,老抽,八角,桂皮,香叶,盐,按下煲汤键,设置压力40,时间15分钟,等待操作完成听到提示音即可

6.捞出鸭子沥干汤汁斩块

7.起油锅,放辣椒酱,葱,姜,蒜炒香

8.放入辣椒翻炒

9.放入鸭块,生抽,少许鸭汤,翻炒入味,收浓汤汁即可

方法二

用料

主料:鸭肉半只

辅料:胡萝卜2根、红椒1个

调料:食盐适量、醋1小勺、葱适量、姜5克、八角2个、花椒适量、桂皮1片、干辣椒8个、料酒1大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、豆瓣酱2大勺、香菜适量、茴香少许、植物油1大勺、啤酒1罐、白糖1小勺

做法

1.将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥

2.锅内放冷水,将鸭肉放进去飞水去血腥,水开后捞出备用


土匪鸭

3.胡萝卜切滚刀块,红椒切象眼片,香菜切段

4.大葱切片,姜切小条,干辣椒切段

5.锅入油,中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香

6.加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟

7.再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐,中小火盖上锅盖焖制45分钟

8.加入胡萝卜继续焖20分钟左右

9.汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火

烹饪技巧

1、鸭肉比较腥,所以去腥很重要,先用料酒腌,再飞水,再用啤酒烧,并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步,鸭肉真是吃不出一点腥了,只有香喷喷了!

2、花椒和干椒可以放多点,这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭,嘻嘻!

3、豆瓣酱比较咸,加盐的时候要酌情了。

4、营养功效

鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中,比猪肉低,易于消化,并较均匀地分布于全身组织中。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类,对心肌梗塞等心脏病有保护作用,可抗脚气病、神经炎和多种炎症。与畜肉不同的是鸭肉中钾含量最高,还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。鸭蛋矿物质、维生素A等也高于鸡蛋。

鸭全身都是宝:鸭肉具有滋阴补虚、利尿消肿之功效,可治阴虚水肿、虚劳食少、虚赢乏力、健脾、补虚、清暑养阴、大便秘结、贫血、浮肿、肺结核、营养性不良水肿、慢性肾炎等疾病;鸭血具有补血、清热解毒之功效,可治中风、小儿白痢似鱼冻者,经来潮热、胃气不开、不思饮食、营养性巨幼红细胞性贫血等疾病;鸭蛋具有滋阴补虚、清热之功效,可以清肺火,止热咳、喉痛,可治妇女产后赤、白痢、鞘膜积液和阴囊橡皮肿、烫伤、湿疹和静脉曲张性溃疡、幼儿消化不良、鼻衄头胀痛、风寒、风火各种牙痛、高血压、肺阴虚所致的干咳、咽干、咽痛、心烦、失眠等疾病。

上一篇: 土匪猪肝

下一篇: 雷·戴维斯