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龙凤双腿

科普小知识2022-12-27 08:28:50
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龙凤双腿是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,龙凤双腿以鸡胸脯肉、对虾为主要材料,以鸡蛋、大葱等为辅料,是高档宴会中的一款名菜。色泽金黄,外焦里嫩,口味鲜美。

1、简要介绍

【菜名】龙凤双腿


龙凤双腿

【所属菜系】鲁菜

【特点】色泽金黄,外焦里嫩,口味鲜美,状如鸡腿,系高档宴会中的一款名菜。

2、食材介绍

主料:鸡胸脯肉250克、对虾250克、猪网油400克。辅料:大葱100克、鸡蛋100克、淀粉(玉米)50克、鸡骨架150克。

调料:黄酒30克、胡椒粉5克、盐6克、辣酱油100克、香油60克、花生油50克各适量。

3、制作工艺

1.将鸡脯肉剔去筋膜,洗净,片成薄片;

2.对虾肉顶刀片成厚的片,放入碗内;

3.淀粉(50克)放入碗内加水调出湿淀粉(100克)备用;

4.取另一碗,磕入鸡蛋、湿淀粉搅匀成馅,再取一空碗,磕入鸡蛋1只,加剩余湿淀粉调成鸡蛋糊;

5.将猪网油洗净,切成10张各长14厘米,宽10厘米的长方形片;

6.取一张猪网油片铺在案板上,取1/10的馅放在网油片角上,再将网油片四周抹上鸡蛋糊,取鸡腿骨1根,放在网油片的一边,使馅包住鸡腿骨,然后用网油把馅和鸡腿骨包好,似鸡腿形状,摆在盘子内,入笼旺火蒸透取出,逐个放入另一盘内稍晾;

7.炒锅内放花生油,置中火上烧至六成热时,手提鸡腿骨,把蒸好的鸡腿蘸匀鸡蛋糊逐个放入油内;

8.炸至金黄色捞出控净油,整齐地摆入盘内即成,带辣酱油佐食。

4、制作提示

1.备花生油1000克,实耗约50克

2.如果没有鸡腿骨可用鸡骨架代替。

5、营养分析

鸡胸脯肉:鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。

对虾:虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;日本大阪大学的科学家发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

猪网油:猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。

大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味。葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。

鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。

淀粉(玉米):玉米是世界公认的黄金作物,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。

6、食物相克

对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。


龙凤双腿

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

7、营养成分

能量5208.45千卡维生素B60.16毫克蛋白质111.46克脂肪488.33克碳水化合物97.12克叶酸125.94微克膳食纤维2.56克胆固醇1712.5毫克维生素A679微克胡萝卜素67微克硫胺素0.4毫克核黄素0.84毫克烟酸32.74毫克维生素C3毫克维生素E154.16毫克钙310.22毫克磷1334.9毫克钾1723.34毫克钠3558.94毫克碘27.61微克镁222.52毫克铁20.52毫克锌12.42毫克硒126.09微克铜1.54毫克锰3.56毫克

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