黄鸭叫
黄鸭叫属鲶形目，鲿科，黄颡鱼属。体长，腹平，体后部稍侧扁。头大且平扁，吻圆钝，口大，下位，上下颌均具绒毛状细齿，眼小。须四对，大多数种上颌须特别长。无鳞。背鳍和胸鳍均具发达的硬刺，刺活动时能发声。胸鳍短小。体青黄色，大多数种具不规则的褐色斑纹；各鳍灰黑带黄色。
1、基本信息
黄鸭叫
英文名:Pelteobagrusfulvidraco
该鱼属鲶形目鲿科黄颡鱼属体长腹平体后部稍侧扁头大且平扁吻圆钝口大下位上下颌均具绒毛状细齿眼小须四对大多数种上颌须特别长无鳞背鳍和胸鳍均具发达的硬刺刺活动时能发声胸鳍短小体青黄色大多数种具不规则的褐色斑纹各鳍灰黑带黄色
据湖南鱼类志载黄鸭叫学名黄颡鱼地方又称黄呀姑黄鸭牯黄鸭咕黄牙角长约82~229mm又称黄鸭咕戈牙咯鱼咯咯噎黄辣丁黄骨头等
由于其能发出鸭子一般的叫声通体黄色因此得名黄鸭叫
另外黄鸭叫得名还有一说*长沙段的湘江黄颡鱼成群人们到橘子洲附近游泳时如果遇上黄骨鱼群游过或者围攻就会被刺得尖叫不止声音像黄鸭子叫
实际上黄鸭叫在民间真实俗称是黄牙角名字来源于这种鱼的两根胸鳍硬刺黄鸭叫的名字不过是以讹传讹以及后来的人附会上去的一些故事
2、地域分布
在中国长江珠江淮河流域泗沂沭水系沂河黑龙江流域的江河与长江相通的湖泊等水域中均有分布均能形成自然种群食昆虫小虾螺蛳和小鱼黄颡鱼类的背鳍刺和胸鳍刺均有毒腺为淡水刺毒鱼类中毒性较强的鱼类之一被刺后立即发生强烈灼痛并伴有刺痒感常因穿刺造成撕裂伤出血局部肿胀并引起发烧患处剧痛半小时至一小时始止被刺时只需要立即撒尿在被刺处疼痛立消
3、食疗价值
黄鸭叫
性味：甘平微毒
功用：利小便消水肿祛风醒酒
适宜：肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者食用，适宜小儿痘疹初期食用
本草纲目：煮食消水肿利小便
姚可成所著食物本草：主益脾胃和五脏发小儿痘疹
忌食：根据前人经验黄颡鱼为发物食品，故有痼疾宿病之人诸如支气管哮喘淋巴结核癌肿红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病者忌食或谨慎食用，忌与中药荆芥同食
本草纲目：反荆芥
4、营养成分
每100克中可食部为52克、含水分71.6克、能量124千卡、蛋白质17.8、脂肪2.7克、碳水化合物7.1克、胆固醇90毫克、灰份0.8克、硫胺素0.01、微克核黄素0.06毫克、尼克酸3.7毫克、维生素E1.48毫克、钙59毫克、磷166毫克、钾202毫克、钠250.4毫克、镁19毫克、铁6.4毫克、锌1.48毫克、硒16.09微克、铜0.08毫克、锰0.1毫克
5、美食文化
在湖南湘江流域产出的该鱼最为精华以此为食材做出的菜系是长沙人最爱的菜肴之一深受全国各地美食家好评在当地的饭馆酒楼黄鸭叫一般养在大玻璃缸里客人指定要哪条就可以捞哪条厨师将其冲洗干净直接从腮下撕开掏出内脏抹上少许盐然后将鱼放到沸腾的油锅中炸到不冒水汽为止倒出油加上红辣椒丝姜米盐等即可黄鸭叫端上来一条一条的如剥了皮的杉木码起来一样浅黄色甚是好看炸透了的鱼皮似波纹皱起真是一件精美的工艺品夹一条放在碗里先咬断鱼头鱼头的肉不是很多嚼起来又香又甜又脆又糯又耐人寻味让人连骨头都舍不得吐吃鱼身先夹着鱼腰在背上咬一口撕下一线长长的背脊肉再一线一线撕着吃等露出背脊骨再吃另一边也一线一线剥掉直到只剩肋骨为止吃完就只剩一副鱼骨架如果想要在食文化盛行的长沙装作地道老口子长沙方言中表示很有经验的人那么不学会这一招是不行的，而吃黄鸭叫最好要来几瓶啤酒以酒助兴让清爽的啤酒和着湘江江风还有沿江大道一片片如林美景一杯杯灌下才更有潇湘食客的兴致
6、烹饪方法
水煮黄鸭叫
水煮黄鸭叫
原料：黄鸭叫、湖南酸菜、紫苏叶
调料：大蒜末50克姜10克葱段10克葱花、熟油、辣椒各5克花椒面5克泡椒、豆瓣酱、盐、料酒、味精、糖、醋少许
做法
1、黄鸭叫先用清水养两天宰杀剖开清洗干净
2、用大火将黄鸭叫煎至金黄沥干
3、将姜片葱段豆瓣炒香放入泡椒酸菜紫苏叶辣椒面料酒
4、再倒水搅煮捞除汤渣
5、将黄鸭叫倒入并加盐味精糖醋放入干红椒蒜仔清水若干小火煨煨到汤成乳白色
6、盘中生菜铺底上盛黄鸭叫撒蒜末熟油辣椒葱花浇锅中热汁最后撒花椒面
干锅黄鸭叫
干过黄鸭叫
调料：植物油1000克精盐2克味精2克鸡精粉1克豆瓣酱10克辣妹子5克料酒20克白醋5克红油10克胡椒粉1克干椒30克蒜籽30克姜10克紫苏叶5克黄鸭叫鲜汤500克
做法
1黄鸭叫从鳃部撕去内脏洗净血水待用红尖椒切成1厘米长的筒形蒜籽去蒂干椒切段姜切片
2锅置旺火上加入植物油烧至六成热时下入黄鸭叫大蒜籽炸一下倒入漏勺沥油
3锅内留底油下入姜片干椒豆瓣酱辣妹子炒香再放入黄鸭叫大蒜籽烹入白醋料酒注入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫加入盐味精鸡精粉待黄鸭叫入味时旺火收浓汤汁放入紫苏叶和红椒筒淋红油出锅装入干锅内淋香油即可
红烧黄鸭叫
红烧黄鸭叫
调料：植物油1000克辣酱豆瓣、酱各30克香油、酱油、醋、蒜子、姜、葱、苏叶各15克盐4克味精1克料酒30克湿淀粉20克黄鸭叫鲜汤500克
做法
1、黄鸭叫从胸鳍处撕开清除内脏洗净血污沥干水待用
2、鲜红椒去蒂去籽姜蒜均切指甲片苏叶切碎葱切段辣酱豆瓣酱剁碎
3、净锅置旺火上放油烧至七成热下黄鸭叫炸至金黄捞出沥油锅内留底油下辣酱豆瓣酱煸出红油再放红椒片姜片蒜片稍煸入鱼翻炒放盐味精酱油料酒鲜汤苏叶醋焖5分钟左右用湿淀粉调稀勾芡当汤汁稠浓时撕葱段淋香油将黄鸭叫整齐摆放盘内将浓汁浇在鱼上即成
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