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鄂南石鸡

科普小知识2022-12-27 23:16:51
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鄂南石鸡是一道美食,材料有石鸡后腿、葱段等。地处通山县南部边缘的丸宫山,是湖北游览避暑胜地之一,山上风景优美,气候宜人,山涧流水,常年不断。

1、主料辅料


鄂南石鸡

石鸡后腿10只.500克

葱段.....10克

味精.....2克

精盐.....2克

白胡椒粉...1克

酱油.....10克

白糖.....4克

黄酒.....25克

高汤.....200克

姜片.....10克

湿淀粉....10克

葱花.....5克

熟猪油....25克

2、烹制方法


鄂南石鸡

1.将石鸡后腿用清水漂洗干净。

2.炒锅置中火上,下入熟猪油、葱段、姜片煸出香味后拣出,倒入石鸡腿、黄酒翻炒,加入精盐、酱油、高汤以大火烧开后,改用小火焖至酥烂,再移大火,加味精、白胡椒粉、白糖、湿淀粉勾芡起锅装盘,撒上葱花即成。

3、工艺关键

干烧技法,不用勾芡,汤要少加,小火慢,收干滋汁,外溢油,内入味,光亮醇厚,始为上品。

4、风味特点

地处通山县南部边缘的丸宫山,是湖北游览避暑胜地之一,山上风景优美,气候宜人,山涧流水,常年不断。在长满绿青苔的石头之间,生长着一种味鲜似鸡的“石鸡”,是两栖类动物。每只约重250克左右,肉质细嫩肥美。“鄂南石鸡”即是选用九宫山石鸡,取其肥嫩的腿肉干烧而成。石鸡腿色洁白,肉质酥爽鲜嫩,滋味香醇,是九宫山地区传统名菜。

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