香龙大头菜

大头菜别名蔓菁、诸葛菜、圆菜头、圆根、盘菜，白萝卜，东北人称卜留克，拉丁文名BrAssicarapa，芸薹属芸薹种芜菁亚种，能形成肉质根的二年生草本植物。肥大肉质根供食用，肉质根柔嫩、致密，供炒食、煮食或腌渍。

1、植物简介

大头菜

香龙大头菜，产于合川区无公害蔬菜基地香龙枣泥坝，常年种植面积5000亩，产量1.2万吨。

大头菜是十字花科芸薹属芥菜种中的一个变种，以肉质根为主要产品，每100克鲜菜中含蛋白质1.2克，碳水化合物6克，粗纤维2.1克，维生素C44毫克，是我国蔬菜产品中粗纤维含量最高的一个品种。

香龙大头菜肉质根呈长圆柱形，皮脆而光滑、肉白色、有强烈的芥辣味;单根重1000克，非常适合腌制和油闷;

叶生于短缩径上，长倒卵园形、板叶无皱褶，可作盐菜加工原料。

该品种生育期130-150天，在当地9月上旬播种，10月中旬定植，次年1、2月份收获，亩植3000株左右，一般亩产3000公斤以上。

香龙镇以传统工艺加工大头菜历史悠久，产品独具特色，热销广安、华蓥等地。

2、食用价值

利尿除湿

芜菁的根以及叶子都可食用，现代一般来说小颗的芜菁用来食用，大颗的芜菁则是用来喂养家畜。

芜菁富含维生素A，叶酸，维生素C，维生素K和钙。

食用方法可用盐巴腌制除去其芥辣口感，然后加糖生食，也可加入肉类或是年糕等食物进行烹饪。

由于种植方便，食用的价值高。

在古代中国三国时期蜀国诸葛亮将其作为军粮，而后第一次世界大战时期的德国，也将芜菁作为主要的应急粮食解决军粮问题。

大头菜能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。因其性热，故还可温脾暖胃。

3、营养分析

大头菜能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。

因其性热，故还可温脾暖胃。

其含有大量的抗坏血酸(维生素C)，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用。

每100克中含

4、相关食谱

鲜虾煸大头菜

材料：大头菜剥开洗干净沥干，鲜虾去壳去头，留最后一节虾尾巴，去虾线，刨开虾背一小节，这样遇热后虾子会变得好看，然后过下水。

做法：铁锅加热，放入少量料酒干烧至挥发干净，然后放入适量花生油。

油稍微热后，先放入干花椒炸出香味，待花椒香味出来后，放入切好的干红辣椒爆香。

注意火不要太大，否则易糊。

倒入大头菜改大火迅速翻炒，叶子开始变绿就放入虾子，继续翻炒，放少许香油、盐、鸡精、既可出锅。

凉拌大头菜

凉拌大头菜

材料：大头菜1个，蒜5粒，辣椒1个，香菜少许。

调味料：盐1/2小匙，香油、糖各1小匙，白醋1大匙。

做法：

1.大头菜去皮切成厚片状，以1小匙盐腌至软化后，用水冲洗盐分，再挤干水分备用。

2.蒜拍碎切末，辣椒切末，香菜切段。

3.大头菜片、蒜末、辣椒末，加调味料及香菜段拌匀，即可盛盘上桌。